| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| 1.1 酱香型白酒概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 酱香型白酒生产工艺 | 第10-11页 |
| 1.1.2 酱香型白酒发展前景 | 第11页 |
| 1.2 气相色谱技术 | 第11-19页 |
| 1.2.1 气相色谱分离原理 | 第12-14页 |
| 1.2.2 气相色谱技术在白酒中的研究应用 | 第14-19页 |
| 1.3 电子鼻/舌仿生感官技术 | 第19-24页 |
| 1.3.1 电子鼻/舌简介 | 第19-21页 |
| 1.3.2 电子鼻/舌技术在白酒中的研究应用 | 第21-24页 |
| 1.4 课题研究意义及内容 | 第24-26页 |
| 1.4.1 课题研究意义 | 第24-25页 |
| 1.4.2 课题研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 基于气相色谱技术对不同轮次酱酒中风味成分的差异研究 | 第26-47页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 样品准备 | 第28页 |
| 2.3.2 定性定量方法 | 第28-29页 |
| 2.3.3 标准溶液的配制 | 第29页 |
| 2.3.4 气相色谱分离条件 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-43页 |
| 2.4.1 气相色谱分离条件选择 | 第30-32页 |
| 2.4.2 白酒混标气相色谱图 | 第32-34页 |
| 2.4.3 白酒中各组分标准曲线及检出限 | 第34-37页 |
| 2.4.4 酱香型轮次酒气相色谱测定 | 第37-39页 |
| 2.4.5 酱香型轮次酒中香味物质分析 | 第39-43页 |
| 2.5 各轮次酒中酸、酯、醛类风味物质总含量及酒精度变化趋势 | 第43-46页 |
| 2.6 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 基于电子鼻技术对不同轮次酱酒风味差异性研究 | 第47-64页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第47-49页 |
| 3.2.1 实验仪器 | 第47-48页 |
| 3.2.2 实验材料 | 第48-49页 |
| 3.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 3.3.1 电子鼻系统操作方法 | 第49页 |
| 3.3.2 单因素水平实验 | 第49-50页 |
| 3.3.3 数据处理方法 | 第50-51页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第51-63页 |
| 3.4.1 样品量对电子鼻传感器响应信号的影响 | 第51-53页 |
| 3.4.2 顶空体积对电子鼻传感器响应信号的影响 | 第53-56页 |
| 3.4.3 加热温度对电子鼻传感器响应信号的影响 | 第56-59页 |
| 3.4.4 各轮次酒电子鼻传感器响应信号的分析 | 第59-63页 |
| 3.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 基于电子舌技术对不同轮次酱酒风味差异性研究 | 第64-72页 |
| 4.1 引言 | 第64页 |
| 4.2 实验设备 | 第64-66页 |
| 4.2.1 电子舌系统 | 第64-65页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第65-66页 |
| 4.3 实验方法 | 第66页 |
| 4.4 数据处理方法 | 第66页 |
| 4.5 结果与分析 | 第66-71页 |
| 4.5.1 电极清洗液的选择 | 第66-69页 |
| 4.5.2 传感器的优化 | 第69-70页 |
| 4.5.3 判别因子分析识别结果 | 第70-71页 |
| 4.6 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 电子舌对轮次酒中酸、酯、醛总量及酒精度的快速预测 | 第72-77页 |
| 5.1 对总酸的拟合与预测 | 第72-73页 |
| 5.2 对总酯的拟合与预测 | 第73-74页 |
| 5.3 对总醛的拟合与预测 | 第74-75页 |
| 5.4 对酒精度的拟合与预测 | 第75-76页 |
| 5.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 结论与后续研究 | 第77-80页 |
| 6.1 主要结论 | 第77-78页 |
| 6.2 论文后续研究工作 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 附录：学生在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第89-90页 |
