高职院校餐饮质量管理研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 导论 | 第10-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.1.1 食品安全现状 | 第10页 |
| 1.1.2 高职院校餐饮管理现状 | 第10-11页 |
| 1.2 研究目的与意义 | 第11-12页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第11页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.3 国内外研究概况 | 第12-14页 |
| 1.3.1 国外研究概况 | 第12页 |
| 1.3.2 国内研究概况 | 第12-13页 |
| 1.3.3 国内外研究评述 | 第13-14页 |
| 1.4 研究内容与方法 | 第14-15页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第14页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第14-15页 |
| 1.5 论文创新点 | 第15-16页 |
| 第二章 质量管理的内涵及相关理论基础 | 第16-21页 |
| 2.1 质量管理 | 第16-19页 |
| 2.1.1 质量管理的内涵 | 第16页 |
| 2.1.2 质量管理的基本原则 | 第16-18页 |
| 2.1.3 ISO9001质量管理体系概述 | 第18页 |
| 2.1.4 高职院校餐饮质量管理的特殊性 | 第18-19页 |
| 2.2 餐饮质量管理的基础理论 | 第19-21页 |
| 2.2.1 科学管理理论 | 第19页 |
| 2.2.2 人本管理理论 | 第19页 |
| 2.2.3 顾客满意度理论 | 第19-21页 |
| 第三章 高职院校餐饮质量管理现状分析 | 第21-32页 |
| 3.1 高职院校餐饮经营模式 | 第21-23页 |
| 3.1.1 个体承包经营 | 第21页 |
| 3.1.2 公司承包经营 | 第21页 |
| 3.1.3 合作经营 | 第21-22页 |
| 3.1.4 校方自主经营 | 第22-23页 |
| 3.2 高职院校餐饮质量管理现状 | 第23-24页 |
| 3.2.1 食材的采购与检验 | 第23页 |
| 3.2.2 食材加工的安全与巡查 | 第23-24页 |
| 3.2.3 餐饮质量监督 | 第24页 |
| 3.3 师生对高职院校餐饮质量满意状况 | 第24-29页 |
| 3.3.1 样本设计的基本情况 | 第24-25页 |
| 3.3.2 调查问卷的收集情况 | 第25页 |
| 3.3.3 调查对象的基本情况分析 | 第25页 |
| 3.3.4 师生对高职院校食堂的满意度分析 | 第25-29页 |
| 3.4 餐饮质量管理滞后的原因 | 第29-32页 |
| 3.4.1 基础设施滞后 | 第29页 |
| 3.4.2 对餐饮质量管理重视不够 | 第29-30页 |
| 3.4.3 管理制度不健全 | 第30页 |
| 3.4.4 管理人员队伍薄弱 | 第30页 |
| 3.4.5 从业人员素质低 | 第30-31页 |
| 3.4.6 食材采购源头控制能力不够 | 第31页 |
| 3.4.7 食品加工流程不规范 | 第31-32页 |
| 第四章 高职院校餐饮质量管理标准的建立 | 第32-38页 |
| 4.1 建立高职院校餐饮质量管理标准的必要性 | 第32-33页 |
| 4.1.1 提高教育质量，完成科研任务的重要条件 | 第32页 |
| 4.1.2 促进和发展和谐社会的必要因素 | 第32页 |
| 4.1.3 满足师生需求，确保食品安全 | 第32-33页 |
| 4.2 建立高职院校餐饮质量管理标准的原则 | 第33-34页 |
| 4.2.1 以“师生满意为关注焦点”原则 | 第33页 |
| 4.2.2 领导重视原则 | 第33页 |
| 4.2.3 全员参与原则 | 第33页 |
| 4.2.4 过程控制原则 | 第33-34页 |
| 4.2.5 持续改进原则 | 第34页 |
| 4.2.6 供求双方互利原则 | 第34页 |
| 4.3 建立高职院校餐饮原料采购标准 | 第34-35页 |
| 4.4 建立高职院校餐饮原料储存管理标准 | 第35-36页 |
| 4.5 建立高职院校餐饮加工管理标准 | 第36页 |
| 4.6 建立高职院校餐饮卫生管理标准 | 第36-38页 |
| 第五章 高职院校餐饮质量管理的提升 | 第38-42页 |
| 5.1 加强管理和引导 | 第38页 |
| 5.2 开展全员培训 | 第38-39页 |
| 5.3 健全餐饮经营模式 | 第39页 |
| 5.4 建立完善的激励机制 | 第39-40页 |
| 5.5 高职院校餐饮文化建设 | 第40-42页 |
| 5.5.1 创设高品位的高职院校餐饮文化环境 | 第40页 |
| 5.5.2 开展各种餐饮文化活动 | 第40-42页 |
| 第六章 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 附录：高职院校餐饮质量满意度调查问卷 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
