| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-23页 |
| ·我国传统腌腊肉制品 | 第10-11页 |
| ·传统腌腊肉制品生产现状 | 第10页 |
| ·传统腌腊肉制品存在问题 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-20页 |
| ·肉制品腐败变质 | 第11-16页 |
| ·肉制品防腐保鲜技术研究进展 | 第16-20页 |
| ·肉制品的质量控制 | 第20-23页 |
| ·栅栏技术 | 第20-21页 |
| ·HACCP质量管理体系 | 第21-22页 |
| ·微生物预报技术(Predictive Microbiology) | 第22-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·板鸭贮藏特性研究 | 第23页 |
| ·在贮藏特性研究基础上针对主要腐败菌群进行综合保鲜技术研究 | 第23-24页 |
| 第3章 材料与方法 | 第24-34页 |
| ·材料 | 第24-28页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验器材 | 第24-27页 |
| ·试验仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-34页 |
| ·板鸭贮藏过程中微生物及理化性质变化研究 | 第28页 |
| ·板鸭贮藏过程中菌相变化及主要腐败微生物的分离、鉴定 | 第28-32页 |
| ·板鸭综合防腐保鲜技术研究 | 第32-33页 |
| ·综合防腐保鲜技术的应用 | 第33-34页 |
| 第4章 结果与分析 | 第34-57页 |
| ·板鸭初始感官观察、理化参数及细菌总数 | 第34页 |
| ·板鸭贮藏过程中感官性质、理化参数及细菌总数的变化情况 | 第34-39页 |
| ·板鸭贮藏过程中感官性质的变化情况 | 第34-36页 |
| ·不同贮藏条件下样品pH的变化情况 | 第36-37页 |
| ·不同贮藏条件下样品TVB-N的变化情况 | 第37-38页 |
| ·不同贮藏条件下样品TBARS的变化情况 | 第38页 |
| ·不同贮藏条件下样品细菌总数的变化情况 | 第38-39页 |
| ·板鸭初始菌相构成、菌相变化及主要腐败菌分离鉴定 | 第39-51页 |
| ·板鸭初始菌相构成 | 第39-40页 |
| ·不同贮藏条件下板鸭菌相的变化情况 | 第40-42页 |
| ·主要腐败微牛物的分离、纯化及初步鉴定 | 第42-51页 |
| ·防腐剂抑菌试验 | 第51-54页 |
| ·单因素抑菌试验 | 第51-53页 |
| ·四种防腐剂复配正交试验 | 第53-54页 |
| ·板鸭二次杀菌条件的确定 | 第54-55页 |
| ·综合防腐保鲜技术应用试验 | 第55-57页 |
| ·细菌总数的变化情况 | 第55-56页 |
| ·TVB-N的变化情况 | 第56页 |
| ·pH的变化情况 | 第56-57页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第57-62页 |
| ·讨论 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第59-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 在学期间发表论文情况 | 第67页 |
