抗菌衬垫及包装材料对肉品保鲜效果影响的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·我国生鲜肉品的消费现状 | 第11-12页 |
| ·生鲜肉类的腐败机理 | 第12-13页 |
| ·生鲜肉品的包装发展概况 | 第13-17页 |
| ·生鲜肉品对包装的要求 | 第14页 |
| ·常用的包装材料 | 第14-16页 |
| ·实际生产中常见的鲜肉包装方式 | 第16-17页 |
| ·抗菌包装及其机理 | 第17-19页 |
| ·抗菌包装技术 | 第17-18页 |
| ·抗菌包装体系及抗菌机理 | 第18-19页 |
| ·香辛料挥发油的气态抑菌性 | 第19-23页 |
| 第二章 引言 | 第23-25页 |
| 第三章 抗菌衬垫及包装材料用于猪肉的保鲜试验 | 第25-39页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-39页 |
| ·香辛料挥发油的单因子试验 | 第28-31页 |
| ·丁香油的保鲜试验 | 第28-29页 |
| ·肉桂油的保鲜试验 | 第29-30页 |
| ·大蒜油的保鲜试验 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31页 |
| ·三种挥发油保鲜剂的最佳配比优化试验 | 第31-34页 |
| ·模型的建立与数据分析 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| ·不同包装材料下的综合保鲜试验 | 第34-39页 |
| ·不同包装材料对菌落总数的影响 | 第34-35页 |
| ·不同包装材料对pH值的影响 | 第35页 |
| ·不同包装材料对TVB-N值的影响 | 第35-36页 |
| ·感官综合评定 | 第36-37页 |
| ·不同包装材料对猪肉失水率的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第4章 抗菌衬垫及包装材料用于鱼肉的保鲜试验 | 第39-51页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料与仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-51页 |
| ·香辛料挥发油的单因子试验 | 第41-44页 |
| ·丁香油的保鲜试验 | 第41-42页 |
| ·肉桂油的保鲜试验 | 第42-43页 |
| ·大蒜油的保鲜试验 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·三种挥发油保鲜剂的最佳配比优化试验 | 第44-47页 |
| ·模型的建立与数据分析 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| ·不同包装材料下的综合保鲜试验 | 第47-51页 |
| ·不同包装材料对菌落总数的影响 | 第47页 |
| ·不同包装材料对pH值的影响 | 第47-48页 |
| ·不同包装材料对TVB-N值的影响 | 第48-49页 |
| ·感官综合评定 | 第49页 |
| ·不同包装材料对鱼肉失水率的影响 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论及讨论 | 第51-55页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 讨论 | 第52-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 攻读研究生期间发表的论文 | 第61页 |
