| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 缩写符号 | 第9-10页 |
| 图形索引 | 第10-15页 |
| 前言 | 第15-17页 |
| 文献综述 | 第17-35页 |
| 第1章 兔骨骼肌肌球蛋白的提纯、鉴定及理化性质 | 第35-55页 |
| 材料与方法 | 第36-41页 |
| 结果与分析 | 第41-47页 |
| 1 肌球蛋白和肌动蛋白的浓度和纯度 | 第41-42页 |
| 2 不同因素对肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响 | 第42-47页 |
| ·蛋白浓度对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 | 第42页 |
| ·pH值对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 | 第42-43页 |
| ·离子强度对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 | 第43页 |
| ·温度对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 | 第43-44页 |
| ·Mg~(2+)对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 | 第44页 |
| ·Ca~(2+)对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 | 第44-45页 |
| ·磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 | 第45-46页 |
| ·肌动蛋白对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 | 第46-47页 |
| 讨论 | 第47-51页 |
| 本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 第2章 兔骨骼肌肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构 | 第55-91页 |
| 材料与方法 | 第57-59页 |
| 结果与分析 | 第59-80页 |
| 1 蛋白浓度对肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构的影响 | 第59-60页 |
| 2 pH值对肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构的影响 | 第60-62页 |
| 3 离子强度对肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构的影响 | 第62-63页 |
| 4 加热方式对肌球蛋白凝胶硬度、保水性的影响 | 第63-64页 |
| 5 磷酸盐对肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构的影响 | 第64-68页 |
| 6 二价金属离子对肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构的影响 | 第68-69页 |
| 7 亲水胶体(多糖)对肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构的影响 | 第69-72页 |
| 8 TGase及非肉蛋白对肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构的影响 | 第72-78页 |
| 9 肌动蛋白对肌球蛋白凝胶硬度、保水性及超微结构的影响 | 第78-80页 |
| 讨论 | 第80-88页 |
| 本章小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 第3章 兔骨骼肌肌球蛋白的流变学特性 | 第91-121页 |
| 材料与方法 | 第92-93页 |
| 结果与分析 | 第93-113页 |
| 1 蛋白浓度对肌球蛋白流变学特性的影响 | 第93-96页 |
| 2 pH值对肌球蛋白流变学特性的影响 | 第96-99页 |
| 3 离子强度对肌球蛋白流变学特性的影响 | 第99-104页 |
| 4 磷酸盐对肌球蛋白流变学特性的影响 | 第104-107页 |
| 5 肌动蛋白对肌球蛋白流变学特性的影响 | 第107-111页 |
| 6 Mg~(2+)对肌球蛋白流变学特性的影响 | 第111-112页 |
| 7 Ca~(2+)对肌球蛋白流变学特性的影响 | 第112-113页 |
| 讨论 | 第113-118页 |
| 本章小结 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-121页 |
| 第4章 兔骨骼肌肌球蛋白的凝胶形成机制 | 第121-140页 |
| 材料与方法 | 第122-124页 |
| 结果与分析 | 第124-133页 |
| 1 加热处理对肌球蛋白分子状态的影响 | 第124-126页 |
| 2 肌球蛋白不同温度处理后的SDS-PAGE电泳图谱 | 第126-130页 |
| 3 肌球蛋白不同温度处理后浊度和溶解度的变化 | 第130-131页 |
| 4 肌球蛋白酶解处理后各碎片的电泳图谱、理化(浊度、溶解度)及流变学特性 | 第131-133页 |
| 讨论 | 第133-138页 |
| 本章小结 | 第138-139页 |
| 参考文献 | 第139-140页 |
| 全文结论 | 第140-142页 |
| 致谢 | 第142-143页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文目录 | 第143页 |
