绿茶饮料加工过程中香气变化研究
| 1． 前言 | 第1-16页 |
| 1．1 茶饮料的发展和现状 | 第10-12页 |
| 1．2 香气与茶饮料品质的关系 | 第12页 |
| 1．3 影响绿茶饮料香气的主要因素 | 第12-15页 |
| 1．3．1 茶叶原料和前处理与茶饮料香气的关系 | 第12-13页 |
| 1．3．2 萃取对茶汤香气的影响 | 第13-14页 |
| 1．3．3 β—CD在茶饮料加工中的应用 | 第14页 |
| 1．3．4 灭菌对茶叶香气成分的影响 | 第14-15页 |
| 1．4 立题依据和拟解决的问题 | 第15-16页 |
| 2． 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2．1 材料 | 第16-17页 |
| 2．1．1 茶叶 | 第16页 |
| 2．1．2 标样与内标 | 第16页 |
| 2．1．3 主要试剂 | 第16页 |
| 2．1．4 主要仪器 | 第16-17页 |
| 2．2 方法 | 第17-19页 |
| 2．2．1 试剂处理 | 第17页 |
| 2．2．2 香精油的制备提取 | 第17页 |
| 2．2．3 水分测定 | 第17页 |
| 2．2．4 香气成分分析 | 第17-18页 |
| 2．2．5 样品处理 | 第18-19页 |
| 2．2．5．1 复火处理 | 第18页 |
| 2．2．5．2 萃取处理 | 第18页 |
| 2．2．5．3 β—CD处理 | 第18页 |
| 2．2．5．4 灭菌 | 第18-19页 |
| 3． 结果与分析 | 第19-43页 |
| 3．1 复火处理对茶叶香气的影响 | 第19-22页 |
| 3．2 不同萃取温度和萃取时间对茶叶香气的影响 | 第22-27页 |
| 3．2．1 不同萃取时间对茶叶香气的影响 | 第22页 |
| 3．2．2 不同萃取温度对茶叶香气的影响 | 第22-27页 |
| 3．3 β-CD对茶叶香气的影响 | 第27-30页 |
| 3．4 UHT灭菌对茶饮料香气的影响 | 第30-32页 |
| 3．5 整个加工过程中各个阶段茶叶香气的变化情况 | 第32-43页 |
| 4． 讨论与总结 | 第43-46页 |
| 4．1 复火处理对茶叶香气的影响 | 第43-45页 |
| 4．2 不同温度和时间萃取对茶叶香气的影响 | 第45页 |
| 4．3 萃取过程中加入β-CD对茶叶香气的影响 | 第45-46页 |
| 4． 4UHT灭菌对茶叶香气的影响 | 第46-47页 |
| 5． 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
