| 前言 | 第1-12页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第8页 |
| 2 国内外研究现状 | 第8-10页 |
| 3 果醋的保健功能效用 | 第10-12页 |
| 材料和方法 | 第12-24页 |
| 1 材料与设备 | 第12页 |
| 1．1 供试药品与试剂 | 第12页 |
| 1．2 实验仪器与设备 | 第12页 |
| 1．3 原材料与发酵菌种 | 第12页 |
| 2 测试指标与方法 | 第12-15页 |
| 3 柑桔果醋发酵生产工艺 | 第15-18页 |
| 3．1 柑桔果醋生产工艺路线 | 第15页 |
| 3．2 酒精发酵与醋酸发酵菌种的扩大培养 | 第15-17页 |
| 3．3 工艺流程简要说明 | 第17-18页 |
| 4 柑橘果醋饮料的生产工艺 | 第18-19页 |
| 4．1 生产工艺流程 | 第18页 |
| 4．2 工艺流程简要说明 | 第18-19页 |
| 5 试验方案设计 | 第19-23页 |
| 5．1 醋酸杆菌的诱变试验设计 | 第19页 |
| 5．2 复合脱苦酶制剂在柑桔果汁中的应用试验设计 | 第19-20页 |
| 5．3 确定101澄清剂在柑桔果汁中最佳添加量的试验设计 | 第20页 |
| 5．4 影响柑桔果醋醋酸发酵的单因素试验设计 | 第20-22页 |
| 5．5 确定柑桔果醋饮料最佳配比的试验设计 | 第22-23页 |
| 5．6 醋酸杆菌的固定化方法 | 第23页 |
| 6 统计方法 | 第23-24页 |
| 结果与分析 | 第24-34页 |
| 1 醋酸菌种的选育 | 第24-25页 |
| 2 复合脱苦酶制剂在柑桔果汁脱苦中的应用 | 第25-27页 |
| 3 速效101澄清剂在柑桔果汁中最佳添加量的确定 | 第27页 |
| 4 影响柑桔果醋醋酸发酵的单因素试验 | 第27-29页 |
| 5 最佳醋酸发酵工艺参数的确定 | 第29-30页 |
| 6 柑桔果醋饮料最佳配比的确定 | 第30-31页 |
| 7 固定化醋酸菌种的发酵能力与稳定性 | 第31-33页 |
| 8 小结 | 第33-34页 |
| 讨论 | 第34-36页 |
| 1 添加大麦芽粉对柑桔果醋品质的影响 | 第34页 |
| 2 改进深层液态发酵柑桔果醋风味品质的探讨 | 第34页 |
| 3 柑桔中的苦味物质及生物酶脱苦机理 | 第34-35页 |
| 4 柑桔果醋及果醋饮料的市场需求 | 第35-36页 |
| 结论 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简历 | 第43页 |