| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1. 引言 | 第8-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第8-13页 |
| ·魔芋胶 | 第8-11页 |
| ·魔芋胶与κ-卡拉胶的复配研究 | 第11-13页 |
| ·卡拉胶软糖 | 第13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·本课题研究内容 | 第14-16页 |
| 2. 实验材料及方法 | 第16-23页 |
| ·主要材料与试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-23页 |
| ·魔芋胶中基本成分和指标的测定 | 第16页 |
| ·魔芋胶的酶解工艺 | 第16页 |
| ·β-甘露聚糖酶活力的测定 | 第16-17页 |
| ·粘度的测定 | 第17页 |
| ·分子量及其分布测定 | 第17页 |
| ·金属元素含量的测定 | 第17-18页 |
| ·魔芋胶甘葡比(Man/Glu)测定 | 第18-19页 |
| ·魔芋胶与κ-卡拉胶的复配 | 第19页 |
| ·凝胶质构分析 | 第19页 |
| ·K~+对凝胶性能的影响 | 第19页 |
| ·凝胶保水性测定 | 第19-20页 |
| ·凝胶透明度 | 第20页 |
| ·凝胶流变学特性测定 | 第20页 |
| ·FT-IR 分析 | 第20页 |
| ·扫描电镜分析 | 第20页 |
| ·凝胶软糖的制作工艺 | 第20页 |
| ·软糖的感官评定 | 第20-21页 |
| ·数据分析 | 第21-23页 |
| 3. 结果与讨论 | 第23-46页 |
| ·魔芋胶低限度可控酶解研究 | 第23-29页 |
| ·魔芋胶基本成分组成及粘度、颗粒度测定 | 第23页 |
| ·酶的选择 | 第23-24页 |
| ·β-甘露聚糖酶活力的影响因素 | 第24-25页 |
| ·魔芋胶酶解条件实验 | 第25-27页 |
| ·魔芋胶酶解前后的分子量及其分布变化 | 第27-28页 |
| ·魔芋胶酶解前后的还原糖含量 | 第28-29页 |
| ·降解魔芋胶与κ-卡拉胶的复配研究 | 第29-41页 |
| ·魔芋胶与κ-卡拉胶的化学分析 | 第29页 |
| ·复配胶质构特性研究 | 第29-35页 |
| ·复配胶的保水性 | 第35-36页 |
| ·复配胶的透明度 | 第36-37页 |
| ·复配胶流变学特性研究 | 第37-39页 |
| ·FI-IR 结果分析 | 第39-40页 |
| ·扫描电镜结果分析 | 第40-41页 |
| ·降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用 | 第41-46页 |
| ·以kC、kC-KGM-2 为凝胶剂的软糖配方优化 | 第41-43页 |
| ·干燥条件的选择 | 第43页 |
| ·凝胶软糖的质构分析和感官评定 | 第43-46页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录A 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53-54页 |
| 附录B 论文相关图片 | 第54页 |