| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-21页 |
| 第一章 绪论 | 第21-46页 |
| ·引言 | 第21-23页 |
| ·美拉德反应与焦糖化反应 | 第23-28页 |
| ·美拉德反应历程 | 第23-24页 |
| ·美拉德反应产物的特性 | 第24-26页 |
| ·焦糖化反应及其产物 | 第26-28页 |
| ·功能性低聚糖的研究进展 | 第28-29页 |
| ·低聚果糖的研究进展 | 第29-33页 |
| ·低聚果糖的特性 | 第29-31页 |
| ·低聚果糖的制备方法 | 第31页 |
| ·低聚（果）糖的分析方法 | 第31-33页 |
| ·低聚焦糖的研究进展 | 第33-35页 |
| ·低聚焦糖的制备工艺及其应用 | 第33页 |
| ·低聚焦糖的分析方法 | 第33-34页 |
| ·低聚焦糖的理化特性与功能特性 | 第34页 |
| ·低聚焦糖形成机理研究 | 第34-35页 |
| ·论文研究的意义及内容 | 第35-37页 |
| ·研究意义 | 第35-36页 |
| ·研究内容 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-46页 |
| 第二章 不同工艺制备低聚焦糖的研究 | 第46-66页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-63页 |
| ·不同工艺制备低聚焦糖得率分析 | 第50-52页 |
| ·pH 值的变化 | 第52-53页 |
| ·总糖和还原糖分析 | 第53-54页 |
| ·全波段扫描分析 | 第54-56页 |
| ·特征吸收和褐变程度分析 | 第56-58页 |
| ·主成分分析和结构方程模型 | 第58-63页 |
| ·低聚焦糖制备的聚类分析 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 第三章 低聚焦糖工艺优化及抗氧化特性的研究 | 第66-82页 |
| ·引言 | 第66-67页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·主要试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-79页 |
| ·反应温度对得率和抗氧化性的影响 | 第69-70页 |
| ·保温时间对得率和抗氧化特性的影响 | 第70-71页 |
| ·柠檬酸用量对得率和抗氧化特性的影响 | 第71-72页 |
| ·氨水用量和浓度对得率和抗氧化特性的影响 | 第72-74页 |
| ·低聚焦糖制备工艺优化 | 第74-75页 |
| ·方差分析及回归分析 | 第75-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-82页 |
| 第四章 低聚焦糖理化特性和色素特性的研究 | 第82-97页 |
| ·引言 | 第82-83页 |
| ·材料与方法 | 第83-86页 |
| ·主要试剂 | 第83页 |
| ·主要仪器 | 第83-84页 |
| ·实验方法 | 第84-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-94页 |
| ·pH 值稳定性 | 第86-87页 |
| ·热稳定性和玻璃态转化 | 第87-89页 |
| ·吸湿保湿性 | 第89-90页 |
| ·不同浓度低聚焦糖的抗氧化能力 | 第90-91页 |
| ·吸收曲线和色率 | 第91-92页 |
| ·红色指数和黄色指数 | 第92页 |
| ·耐盐性和pH 值 | 第92-93页 |
| ·旋光性和浊度分析 | 第93-94页 |
| ·本章小结 | 第94页 |
| 参考文献 | 第94-97页 |
| 第五章 低聚焦糖主要成分分离及其分析 | 第97-117页 |
| ·引言 | 第97页 |
| ·材料与方法 | 第97-100页 |
| ·主要试剂 | 第97-98页 |
| ·主要仪器 | 第98页 |
| ·实验方法 | 第98-100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-113页 |
| ·低聚焦糖Sephadex G-100 葡聚糖凝胶柱分析 | 第100-101页 |
| ·低聚焦糖Bio-gel P-2 聚丙烯酰胺凝胶柱分析 | 第101页 |
| ·活性炭-硅藻土吸附柱分离低聚焦糖 | 第101-102页 |
| ·低聚焦糖及其组分分析 | 第102-111页 |
| ·低聚焦糖的离子色谱分析 | 第111-112页 |
| ·低聚焦糖的分子量范围分析 | 第112-113页 |
| ·本章小结 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-117页 |
| 第六章 热解酸化蔗糖制备低聚焦糖机理的研究 | 第117-134页 |
| ·引言 | 第117页 |
| ·材料与方法 | 第117-120页 |
| ·主要试剂 | 第117-118页 |
| ·主要仪器 | 第118页 |
| ·实验方法 | 第118-120页 |
| ·结果与讨论 | 第120-130页 |
| ·弱酸水解低聚焦糖的GC-MS 分析 | 第120-122页 |
| ·甲基化低聚焦糖级分的GC-MS 分析 | 第122-124页 |
| ·红外光谱分析 | 第124-125页 |
| ·热裂解Py-GC-MS 色谱分析 | 第125-127页 |
| ·低聚焦糖生成机理分析 | 第127-130页 |
| ·本章小结 | 第130页 |
| 参考文献 | 第130-134页 |
| 第七章 低聚焦糖的抗生素抑菌特性及对肠道微生物的影响 | 第134-153页 |
| ·引言 | 第134-135页 |
| ·材料与方法 | 第135-140页 |
| ·主要试剂 | 第135页 |
| ·主要仪器 | 第135-136页 |
| ·菌株及培养基制备 | 第136页 |
| ·实验方法 | 第136-139页 |
| ·实验数据处理 | 第139-140页 |
| ·结果与讨论 | 第140-149页 |
| ·三剂量（高、中、低）浓度的确定 | 第140页 |
| ·低聚焦糖抗菌能力分析 | 第140-143页 |
| ·低聚焦糖的抗生素效价评价 | 第143-145页 |
| ·低聚焦糖对肠道微生物的影响 | 第145-147页 |
| ·低聚焦糖对发酵液pH 值的影响 | 第147-149页 |
| ·本章小结 | 第149页 |
| 参考文献 | 第149-153页 |
| 结论与展望 | 第153-156页 |
| 附录 | 第156-161页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第161-163页 |
| 致谢 | 第163-164页 |
| 附件 | 第164页 |
