稻谷储存时间及品种对米排粉品质影响机理研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-34页 |
| ·与米排粉品质显著相关的大米理化特性 | 第15-24页 |
| ·大米理化特性对淀粉凝胶的影响 | 第15-17页 |
| ·大米直链淀粉含量对米粉条品质的影响 | 第17-20页 |
| ·蛋白质和脂肪对米粉条品质的影响 | 第20-22页 |
| ·稻谷储藏条件对米粉条品质的影响 | 第22-23页 |
| ·大米粘滞特性对米粉条凝胶的影响 | 第23-24页 |
| ·稻谷储藏期间理化特性的变化 | 第24-30页 |
| ·黏滞特性变化 | 第25-26页 |
| ·热力学特性变化 | 第26-27页 |
| ·淀粉和直链淀粉 | 第27页 |
| ·蛋白质 | 第27-28页 |
| ·酶活力 | 第28页 |
| ·脂肪 | 第28-30页 |
| ·挤丝过程对米排粉品质的影响 | 第30-32页 |
| ·本课题立题依据与研究内容 | 第32-34页 |
| ·立题依据 | 第32-33页 |
| ·主要研究内容 | 第33-34页 |
| 第二章 挤丝条件对米排粉品质的影响 | 第34-50页 |
| 第一节 二步成型式米粉机的研制 | 第34-40页 |
| ·米粉机的结构设计 | 第34-37页 |
| ·关键部件的设计及选用 | 第37-40页 |
| 第二节 挤丝条件对米粉制品品质的影响 | 第40-50页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·米粉 | 第40页 |
| ·米粉制作工艺流程 | 第40-41页 |
| ·挤丝机和挤丝操作 | 第41页 |
| ·加水量 | 第41页 |
| ·米粉条蒸煮品质 | 第41-42页 |
| ·米粉条糊化度测定 | 第42页 |
| ·米粉条的容积密度 | 第42页 |
| ·水分含量测定 | 第42页 |
| ·米粉直链淀粉含量测定 | 第42页 |
| ·米粉脂肪酸值测定 | 第42-43页 |
| ·米粉粗脂肪测定 | 第43页 |
| ·米粉粗蛋白测定 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·米粉的理化特性 | 第43页 |
| ·米粉条糊化度影响因素研究 | 第43-44页 |
| ·挤丝条件对米粉条蒸煮品质的影响 | 第44-47页 |
| ·挤丝条件对米粉条容积密度的影响 | 第47-48页 |
| ·米粉条糊化度与蒸煮品质的相关性分析 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 稻谷储存时间对米排粉品质特性的影响 | 第50-88页 |
| ·材料与方法 | 第51-56页 |
| ·稻谷 | 第51页 |
| ·米粉 | 第51页 |
| ·米排粉制作工艺流程 | 第51页 |
| ·质构测试 | 第51-52页 |
| ·米粉糊粘滞特性测定 | 第52-53页 |
| ·米粉热特性测定 | 第53页 |
| ·米淀粉相对结晶度测定 | 第53页 |
| ·稻谷直链淀粉含量的测定 | 第53页 |
| ·稻谷脂肪酸值的测定 | 第53-54页 |
| ·数据统计分析 | 第54页 |
| ·米排粉感官评价 | 第54页 |
| ·米排粉理化指标 | 第54-56页 |
| ·红外光谱分析技术表征 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-86页 |
| ·稻谷储存时间对米排粉粘性的影响 | 第56-60页 |
| ·稻谷储存期间米排粉表面粘性的变化 | 第56-57页 |
| ·稻谷储存期间米排粉剪切粘性的变化 | 第57-58页 |
| ·稻谷储存期间脂肪酸值的变化 | 第58-60页 |
| ·稻谷储存期对干粉条弯曲特性的影响 | 第60-66页 |
| ·稻谷储存期间干粉条弯曲特性的变化 | 第60-63页 |
| ·米粉条晶体结构对干粉条柔韧性的影响 | 第63-66页 |
| ·稻谷脂肪酸对干粉条柔韧性的影响 | 第66页 |
| ·稻谷储存时间对米排粉剪切特性和拉伸特性的影响 | 第66-78页 |
| ·不同稻谷储存时间米排粉剪切特性变化 | 第66-67页 |
| ·稻谷储存期间米排粉拉伸特性的变化 | 第67-69页 |
| ·储存时间对稻谷直链淀粉含量的影响 | 第69-70页 |
| ·储存时间对稻米粉热特性的影响 | 第70-71页 |
| ·稻米热特性与米排粉品质特性的相关性 | 第71-73页 |
| ·稻谷储存期间米淀粉相对结晶度变化 | 第73-75页 |
| ·稻米淀粉相对结晶度与米粉条质构特性的相关性 | 第75-78页 |
| ·米排粉品质参数的变化 | 第78-81页 |
| ·米排粉碎粉率、断条率的变化 | 第78-79页 |
| ·米排粉汤汁沉淀和吐浆量的变化 | 第79-80页 |
| ·米排粉感官品质的变化 | 第80-81页 |
| ·储存期为18 个月米排粉品质劣变的原因分析 | 第81-84页 |
| ·稻谷储存期间淀粉糊粘滞特性变化与相关性 | 第84-86页 |
| ·稻谷储存期间淀粉糊粘滞特性变化 | 第84-85页 |
| ·稻谷淀粉糊粘滞特性与米排粉质构特性的相关性 | 第85-86页 |
| ·本章小结 | 第86-88页 |
| 第四章 稻谷品种对米排粉品质影响机理研究 | 第88-117页 |
| ·材料与方法 | 第88-90页 |
| ·稻谷 | 第88页 |
| ·米粉 | 第88-89页 |
| ·米粉凝胶的制备 | 第89页 |
| ·质构测试 | 第89页 |
| ·米粉热特性测定 | 第89页 |
| ·米淀粉相对结晶度测定 | 第89-90页 |
| ·数据统计分析 | 第90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-116页 |
| ·145 份稻谷的品质概况 | 第90-103页 |
| ·稻谷直链淀粉含量分布 | 第95-97页 |
| ·稻谷胶稠度分布情况 | 第97-98页 |
| ·稻谷垩白粒率分布情况 | 第98-100页 |
| ·稻谷垩白度分布情况 | 第100-101页 |
| ·稻谷粒型分布情况 | 第101-102页 |
| ·稻谷食味品质分布情况 | 第102-103页 |
| ·27 份稻谷样品的理化特性概况 | 第103-105页 |
| ·用27 份稻谷制作的米粉凝胶的质构特性 | 第105-110页 |
| ·米粉热特性对米粉凝胶质构特性的影响 | 第110-113页 |
| ·27 个稻谷样品的热特性 | 第110-112页 |
| ·稻谷的热特性与米粉凝胶质构特性的相关性 | 第112-113页 |
| ·米淀粉晶体特性对米粉凝胶质构特性的影响 | 第113-116页 |
| ·27 个稻谷样品的晶体特性 | 第113-114页 |
| ·淀粉晶体特性对米粉凝胶质构的影响 | 第114-116页 |
| ·本章小结 | 第116-117页 |
| 结论及展望 | 第117-120页 |
| 参考文献 | 第120-130页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第130-132页 |
| 致谢 | 第132页 |
