青稞蛋白质的提取及其特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·国内外研究现状及立题背景 | 第11-17页 |
| ·概述 | 第11-12页 |
| ·青稞化学组成及其营养成分的研究概况 | 第12-14页 |
| ·青稞的加工与应用现状 | 第14-16页 |
| ·青稞应用于酿酒工业 | 第14-15页 |
| ·青稞加工食品 | 第15页 |
| ·青稞功能成分的开发利用 | 第15-16页 |
| ·青稞应用于饲料 | 第16页 |
| ·蛋白质提取方法 | 第16-17页 |
| ·植物蛋白质的物理法提取 | 第16页 |
| ·植物蛋白质的化学法提取 | 第16-17页 |
| ·植物蛋白质的生物酶法提取 | 第17页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| ·青稞米原料的组分测定 | 第19页 |
| ·原料中四种主要蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| ·青稞米中蛋白质的提取及纯化 | 第19页 |
| ·青稞蛋白质的功能性质研究 | 第19页 |
| ·青稞蛋白质的结构特性研究 | 第19-20页 |
| 第二章 青稞蛋白质的提取及纯化 | 第20-38页 |
| ·引言 | 第20-21页 |
| ·实验材料与方法 | 第21-24页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·蛋白质提取工艺的确定 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·青稞米基本指标测定 | 第22-23页 |
| ·蛋白质提取率和纯度的测定 | 第23页 |
| ·四种主要蛋白质含量的测定 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-36页 |
| ·原料青稞米的组成 | 第24页 |
| ·蛋白质的组成含量 | 第24-25页 |
| ·青稞米中蛋白质提取 | 第25-31页 |
| ·料/水比对青稞蛋白提取率的影响 | 第25-26页 |
| ·加酶量对青稞蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·酶解时间对青稞蛋白提取率的影响 | 第27页 |
| ·酶解温度对青稞蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·酶解pH 对青稞蛋白提取率的影响 | 第28-29页 |
| ·蛋白质提取的各因素正交优化分析 | 第29-31页 |
| ·粗蛋白质的成分分析 | 第31页 |
| ·粗蛋白质的纯化 | 第31-36页 |
| ·料水比对蛋白纯度的影响 | 第31-32页 |
| ·加酶量对蛋白纯度的影响 | 第32-33页 |
| ·酶解温度对蛋白纯度的影响 | 第33-34页 |
| ·酶解时间对蛋白纯度的影响 | 第34页 |
| ·蛋白纯化的正交试验分析 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 青稞蛋白质的功能性质研究 | 第38-52页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·实验材料与设备 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·蛋白质溶解性的测定 | 第39-40页 |
| ·pH 值对蛋白质溶解性的影响 | 第39-40页 |
| ·温度对蛋白质溶解性的影响 | 第40页 |
| ·蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第40-41页 |
| ·蛋白质浓度对其起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第40页 |
| ·pH 值对蛋白质起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·蔗糖浓度对蛋白质起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第41页 |
| ·蛋白质的乳化性及乳化稳定性的测定 | 第41-42页 |
| ·蛋白质浓度对其乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41页 |
| ·pH 值对蛋白质乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41页 |
| ·NaCl 浓度对蛋白质乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·青稞蛋白质凝胶性能的测定 | 第42页 |
| ·青稞蛋白质凝胶的制备 | 第42页 |
| ·青稞蛋白质凝胶强度的测定 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-51页 |
| ·蛋白质溶解性的研究 | 第42-44页 |
| ·pH 值对蛋白质溶解性的影响 | 第43-44页 |
| ·温度对蛋白质溶解性的影响 | 第44页 |
| ·蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的研究 | 第44-47页 |
| ·蛋白质浓度对其起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·pH 值对蛋白质起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·蔗糖浓度对蛋白质起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第47页 |
| ·蛋白质的乳化性及乳化稳定性的研究 | 第47-49页 |
| ·蛋白质浓度对其乳化性及乳化稳定性的影响 | 第48页 |
| ·pH 值对蛋白质乳化性及乳化稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·NaCl 浓度对蛋白质乳化性及乳化稳定性的影响 | 第49页 |
| ·青稞蛋白质凝胶性能的研究 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 青稞蛋白质的结构特性研究 | 第52-62页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料与设备 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·青稞蛋白质微观结构的观察 | 第53页 |
| ·巯基/二硫键含量的测定 | 第53-54页 |
| ·主要试剂及配制 | 第53页 |
| ·游离巯基含量的测定 | 第53-54页 |
| ·总巯基/二硫键含量的测定 | 第54页 |
| ·青稞蛋白质的红外光谱测定及分析 | 第54页 |
| ·青稞蛋白质的圆二色光谱测定 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·青稞蛋白质微观结构的分析 | 第55-56页 |
| ·二硫键/巯基含量的分析 | 第56页 |
| ·青稞蛋白质红外光谱的分析 | 第56-59页 |
| ·青稞蛋白质圆二色光谱的分析 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简历 | 第71页 |
