红曲产品中桔霉素分析及发酵控制研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| 1.1 红曲霉 | 第8页 |
| 1.2 红曲色素 | 第8-10页 |
| 1.2.1 红曲色素的种类 | 第8-9页 |
| 1.2.2 红曲色素的理化性质 | 第9页 |
| 1.2.3 红曲色素的应用现状 | 第9-10页 |
| 1.3 桔霉素 | 第10-13页 |
| 1.3.1 红曲霉产桔霉素情况 | 第10-11页 |
| 1.3.2 桔霉素的理化性质 | 第11页 |
| 1.3.3 桔霉素的毒性 | 第11-13页 |
| 1.3.4 桔霉素的合成途径 | 第13页 |
| 1.4 桔霉素污染情况 | 第13-14页 |
| 1.4.1 国内对桔霉素污染情况的研究 | 第13-14页 |
| 1.4.2 国外对桔霉素污染情况的研究 | 第14页 |
| 1.5 桔霉素的控制研究 | 第14-15页 |
| 1.6 本课题研究的目的与意义 | 第15-16页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-20页 |
| 2.1.1 菌种与发酵原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.4 主要溶液 | 第19页 |
| 2.1.5 培养基 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 红曲霉菌种分离及鉴定方法 | 第20-22页 |
| 2.2.2 菌种发酵培养方法 | 第22页 |
| 2.2.3 培养基与发酵液pH测定 | 第22页 |
| 2.2.4 生物量测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.5 色价测定方法 | 第23页 |
| 2.2.6 桔霉素的测定方法 | 第23-26页 |
| 2.2.7 桔霉素相对量计算方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-53页 |
| 3.1 相关产品中桔霉素污染情况调查 | 第27-30页 |
| 3.1.1 市售食用红曲色素中桔霉素检测 | 第27页 |
| 3.1.2 市售火腿肠中桔霉素检测 | 第27-28页 |
| 3.1.3 市售肉制品中桔霉素检测 | 第28页 |
| 3.1.4 市售饼干等食品中桔霉素检测 | 第28-29页 |
| 3.1.5 市售豆腐乳中桔霉素检测 | 第29-30页 |
| 3.1.6 小结 | 第30页 |
| 3.2 红曲产品中红曲霉的筛选、鉴定 | 第30-34页 |
| 3.2.1 红曲米中红曲霉的筛选 | 第30-31页 |
| 3.2.2 红曲霉的鉴定 | 第31-32页 |
| 3.2.3 分离的红曲霉菌株的发酵试验 | 第32-33页 |
| 3.2.4 红曲霉发酵菌株的选用 | 第33-34页 |
| 3.2.5 小结 | 第34页 |
| 3.3 不同原料对红曲霉发酵影响的考察 | 第34-42页 |
| 3.3.1 谷物类原料对红曲霉发酵的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.2 农工业废料对红曲霉发酵的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.3 薯类原料对红曲霉发酵的影响 | 第38-41页 |
| 3.3.4 小结 | 第41-42页 |
| 3.4 不同条件对木薯发酵红曲霉的影响 | 第42-53页 |
| 3.4.1 氮源对红曲霉发酵木薯的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 pH对红曲霉发酵的影响 | 第43-48页 |
| 3.4.3 调酸种类对红曲霉发酵的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.4 磷酸盐对红曲霉发酵的影响 | 第49-52页 |
| 3.4.5 小结 | 第52-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 5 展望 | 第54-55页 |
| 6 参考文献 | 第55-61页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第61-62页 |
| 8 致谢 | 第62页 |
