| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-11页 |
| ·谷朊粉简介 | 第7-8页 |
| ·生物活性肽的研究概况 | 第8-9页 |
| ·生物活性肽概述 | 第8页 |
| ·抗氧化活性肽概述 | 第8页 |
| ·谷朊粉活性肽的研究概况 | 第8-9页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第9-11页 |
| ·立题意义 | 第9-10页 |
| ·主要研究内容 | 第10-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-17页 |
| ·材料与设备 | 第11页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第11页 |
| ·主要仪器与设备 | 第11页 |
| ·实验方法 | 第11-17页 |
| ·谷朊粉基本成分分析 | 第11页 |
| ·碱性蛋白酶酶活的测定 | 第11-12页 |
| ·谷朊粉的酶法水解工艺 | 第12页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第12页 |
| ·谷朊粉酶解产物抗氧化活性的测定 | 第12-13页 |
| ·超滤实验 | 第13页 |
| ·谷朊粉酶解产物相对分子质量分布 | 第13页 |
| ·体内抗氧化实验 | 第13-14页 |
| ·DA201-C 大孔吸附树脂吸附和解吸实验 | 第14-15页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第15页 |
| ·蛋白质或多肽疏水值的计算 | 第15页 |
| ·肽的氨基酸序列分析 | 第15-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-37页 |
| ·谷朊粉基本成分分析 | 第17页 |
| ·碱性蛋白酶酶活的测定 | 第17页 |
| ·超声波单因素实验 | 第17-22页 |
| ·频率对谷朊粉酶解产物抗氧化能力的影响 | 第17-21页 |
| ·功率对谷朊粉酶解产物抗氧化能力的影响 | 第21-22页 |
| ·酶解时间对谷朊粉酶解产物抗氧化能力的影响 | 第22页 |
| ·正交试验 | 第22-23页 |
| ·超滤对谷朊粉酶解产物抗氧化能力的影响 | 第23-26页 |
| ·超滤对谷朊粉酶解产物螯合亚铁离子能力的影响 | 第23-24页 |
| ·超滤对谷朊粉酶解产物对亚油酸自动氧化抑制作用的影响 | 第24-25页 |
| ·超滤对谷朊粉酶解产物ABTS 自由基清除能力的影响 | 第25页 |
| ·超滤对谷朊粉酶解产物相对分子质量分布的影响 | 第25-26页 |
| ·体内抗氧化研究 | 第26-29页 |
| ·谷朊粉酶解物灌胃实验小鼠的体重 | 第26-27页 |
| ·谷朊粉酶解产物对小鼠组织中MDA 含量的影响 | 第27页 |
| ·谷朊粉酶解产物对小鼠组织中GSH-PX 活力的影响 | 第27-28页 |
| ·谷朊粉酶解产物对小鼠组织中SOD 活力的影响 | 第28-29页 |
| ·谷朊粉酶解产物对小鼠组织中T-AOC 的影响 | 第29页 |
| ·DA201-C 大孔吸附树脂分离纯化WGH | 第29-33页 |
| ·大孔吸附树脂的静态吸附和解吸曲线 | 第29-30页 |
| ·大孔吸附树脂动态吸附和解吸实验 | 第30-33页 |
| ·肽的氨基酸序列分析 | 第33-37页 |
| ·质量指纹图谱 | 第33-34页 |
| ·氨基酸序列测定 | 第34-36页 |
| ·肽的序列比对 | 第36-37页 |
| 结论 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 附图 | 第45-47页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的文章 | 第47页 |
