| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 鲮鱼简介 | 第9-10页 |
| 1.2 鲮鱼加工概况 | 第10-11页 |
| 1.3 鲮鱼下脚料的综合利用 | 第11-12页 |
| 1.4 鱼蛋白水解方式的研究 | 第12-13页 |
| 1.5 水产品脱腥技术研究进展 | 第13-14页 |
| 1.6 鲮鱼汤的发展前景 | 第14页 |
| 1.7 研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 鲮鱼汤发酵法脱腥条件研究 | 第15-23页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第16页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.3 结果与分析 | 第17-21页 |
| 2.3.1 三甲胺标准曲线 | 第17-18页 |
| 2.3.2 酵母的筛选 | 第18-19页 |
| 2.3.3 酵母添加量对鲮鱼汤脱腥效果的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.4 发酵时间对鲮鱼汤脱腥效果的影响 | 第20页 |
| 2.3.5 发酵温度对鲮鱼汤脱腥效果的影响 | 第20-21页 |
| 2.4 小结 | 第21-23页 |
| 第三章 鲮鱼汤渣酶解条件研究 | 第23-38页 |
| 3.1 前言 | 第23页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第23-27页 |
| 3.2.1 实验仪器与实验材料 | 第23-24页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-37页 |
| 3.3.1 木瓜蛋白酶的酶解工艺优化 | 第27-33页 |
| 3.3.2 风味蛋白酶的酶解工艺条件优化 | 第33-35页 |
| 3.3.3 木瓜蛋白酶、风味蛋白酶双酶解工艺研究 | 第35-37页 |
| 3.4 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 鲮鱼下脚料煲汤工艺条件研究 | 第38-50页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-41页 |
| 4.2.1 材料与设备 | 第38-39页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-48页 |
| 4.3.1 不同鱼水质量比对鲮鱼汤营养成分和感官评价的影响 | 第41-44页 |
| 4.3.2 不同火候对鲮鱼汤中营养成分的影响 | 第44-47页 |
| 4.3.3 高温杀菌对鲮鱼汤营养成分和感官评价的影响 | 第47-48页 |
| 4.4 小结 | 第48-50页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附件 | 第56-57页 |