国有星级饭店餐饮原料成本控制研究--以内蒙古新城宾馆为例
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| 1.1 研究的背景和意义 | 第9页 |
| 1.2 餐饮成本控制研究现状 | 第9-12页 |
| 1.2.1 文献回顾 | 第10-11页 |
| 1.2.2 文献评述 | 第11-12页 |
| 1.3 研究的思路和方法 | 第12-14页 |
| 第二章 影响餐饮原料成本的环节及因素 | 第14-20页 |
| 2.1 进货环节对成本的影响 | 第14-16页 |
| 2.2 存储环节对成本的影响 | 第16-17页 |
| 2.3 加工环节对成本的影响 | 第17-18页 |
| 2.4 核算方式对成本的影响 | 第18-20页 |
| 第三章 新城宾馆餐饮原料成本控制现状及问题 | 第20-28页 |
| 3.1 新城宾馆经营概况 | 第20-21页 |
| 3.2 新城宾馆餐饮原料成本控制现状 | 第21-22页 |
| 3.3 新城宾馆餐饮原料成本控制存在的问题 | 第22-28页 |
| 3.3.1 进货环节存在的问题 | 第22-23页 |
| 3.3.2 仓储环节存在的问题 | 第23-24页 |
| 3.3.3 加工使用存在的问题 | 第24-25页 |
| 3.3.4 核算方式存在的问题 | 第25-28页 |
| 第四章 新城宾馆餐饮原料成本控制优化措施 | 第28-39页 |
| 4.1 原料进货环节成本控制 | 第28-31页 |
| 4.1.1 经办人员环节控制 | 第28-29页 |
| 4.1.2 供应渠道选择环节控制 | 第29-30页 |
| 4.1.3 原料供应程序环节控制 | 第30-31页 |
| 4.2 仓储环节控制措施 | 第31-32页 |
| 4.3 原料使用流程控制 | 第32-34页 |
| 4.4 建立新的核算方式 | 第34-39页 |
| 第五章 总结 | 第39-43页 |
| 5.1 工作流程标准化 | 第39-40页 |
| 5.2 综合策略控制 | 第40-41页 |
| 5.3 树立员工共同价值观 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
