| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| 第一节 研究背景 | 第11-13页 |
| 一、优化高校食堂管理是深化高校后勤社会化改革的需要 | 第11-12页 |
| 二、“一流后勤”是创建“一流大学”的有力保障 | 第12-13页 |
| 第二节 研究意义 | 第13-14页 |
| 一、理论意义 | 第13-14页 |
| 二、实践意义 | 第14页 |
| 第三节 文献综述 | 第14-23页 |
| 一、关于高校食堂管理的相关研究 | 第14-22页 |
| 二、相关研究的简单述评 | 第22-23页 |
| 第四节 研究思路与方法 | 第23-25页 |
| 一、研究思路 | 第23-24页 |
| 二、研究方法 | 第24-25页 |
| 第五节 研究的创新之处 | 第25-27页 |
| 第二章 核心概念界定与理论基础 | 第27-35页 |
| 第一节 核心概念界定 | 第27-29页 |
| 一、高校食堂的概念 | 第27-28页 |
| 二、高校食堂管理的概念 | 第28-29页 |
| 三、高校食堂管理体制的概念 | 第29页 |
| 第二节 理论基础阐释 | 第29-35页 |
| 一、供给侧结构性改革理论 | 第29-31页 |
| 二、马斯洛需要层次理论 | 第31-32页 |
| 三、精细化管理理论 | 第32-35页 |
| 第三章 高校食堂管理现状调查 | 第35-51页 |
| 第一节 调查高校的选择 | 第35-36页 |
| 第二节 高校食堂规模的现状调查 | 第36-40页 |
| 一、基本规模建设 | 第36-39页 |
| 二、硬件设施建设 | 第39-40页 |
| 第三节 高校食堂从业人员的现状调查 | 第40-43页 |
| 一、员工的数量与学历 | 第40-41页 |
| 二、员工的技术等级 | 第41-42页 |
| 三、管理人员的数量与学历 | 第42-43页 |
| 第四节 高校食堂经营与管理的现状调查 | 第43-51页 |
| 一、菜品种类与数量 | 第43-45页 |
| 二、营业成本与营业额 | 第45-48页 |
| 三、供餐方式 | 第48-49页 |
| 四、管理模式 | 第49-51页 |
| 第四章 高校食堂管理存在问题及原因分析 | 第51-59页 |
| 第一节 高校食堂管理存在问题 | 第51-54页 |
| 一、公益性食堂规模偏小 | 第51-52页 |
| 二、从业者业务水平偏低 | 第52-53页 |
| 三、经营与管理精细化程度不够 | 第53-54页 |
| 第二节 高校食堂管理问题的原因分析 | 第54-59页 |
| 一、政策供给与落实不到位 | 第54-55页 |
| 二、从业者激励机制不科学 | 第55-56页 |
| 三、供给侧结构性矛盾突出 | 第56-59页 |
| 第五章 高校食堂管理改革建议 | 第59-81页 |
| 第一节 加强政策供给，完善体制机制 | 第59-65页 |
| 一、加大对公益性食堂的政策支持 | 第59-60页 |
| 二、改革高校食堂管理体制 | 第60-64页 |
| 三、完善高校食堂监督管理机制 | 第64-65页 |
| 第二节 优化评聘制度，提高人员素质 | 第65-68页 |
| 一、完善高校食堂内部制度体系建设 | 第65-67页 |
| 二、编制高校食堂员工问题管理办法 | 第67页 |
| 三、制定高校食堂员工创业实施办法 | 第67-68页 |
| 第三节 推进高校食堂供给侧结构性改革创新 | 第68-81页 |
| 一、改善高校食堂规模现状，体现文化建设 | 第68-72页 |
| 二、完善高校食堂经营与管理，将服务方式信息化 | 第72-74页 |
| 三、精细化高校食堂管理模式流程 | 第74-81页 |
| 第六章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 第一节 研究总结 | 第81-82页 |
| 第二节 不足与后续研究 | 第82-83页 |
| 附录 | 第83-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 致谢 | 第93-95页 |
| 作者简历 | 第95-97页 |
| 学位论文数据集 | 第97页 |