乳酸菌发酵豆乳及嗜酸乳杆菌发酵剂的制备
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| ·发酵豆乳的研究 | 第8-11页 |
| ·豆乳简介 | 第8页 |
| ·发酵豆乳营养及概述 | 第8-9页 |
| ·发酵豆乳的功能 | 第9-10页 |
| ·国内外发酵豆乳的研究现状 | 第10-11页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂的研究 | 第11-15页 |
| ·乳酸菌发酵剂的概述 | 第11页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂的概述 | 第11-12页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂的制备工艺 | 第12-13页 |
| ·喷雾干燥技术制备直投式乳酸菌发酵剂的研究进展 | 第13-15页 |
| ·研究目的与内容 | 第15-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| ·实验材料 | 第17-19页 |
| ·菌种 | 第17页 |
| ·培养基及溶液 | 第17页 |
| ·主要原材料与试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-26页 |
| ·发酵豆乳工艺条件的研究 | 第19-21页 |
| ·发酵豆乳质构分析 | 第21页 |
| ·发酵豆乳相关指标的测定 | 第21-22页 |
| ·发酵豆乳保藏期的测定 | 第22页 |
| ·嗜酸乳杆菌的增殖培养 | 第22-23页 |
| ·嗜酸乳杆菌直投式发酵剂的制备 | 第23-25页 |
| ·不同发酵剂制备的发酵豆乳 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-49页 |
| ·发酵豆乳工艺条件的研究 | 第26-33页 |
| ·豆乳发酵工艺的单因素试验结果 | 第26-28页 |
| ·豆乳发酵工艺的正交试验结果 | 第28-29页 |
| ·发酵豆乳质构分析 | 第29-30页 |
| ·发酵豆乳相关指标的测定 | 第30页 |
| ·发酵豆乳保藏期的测定 | 第30-33页 |
| ·嗜酸乳杆菌的增殖培养 | 第33-39页 |
| ·嗜酸乳杆菌最佳培养条件的确定 | 第33-35页 |
| ·嗜酸乳杆菌最佳培养基的确定 | 第35-38页 |
| ·嗜酸乳杆菌在最佳培养基中的生长特性 | 第38-39页 |
| ·直投式发酵剂制备工艺的优化 | 第39-47页 |
| ·抗热保护剂的确定 | 第39-40页 |
| ·喷雾干燥条件的确定 | 第40-47页 |
| ·嗜酸乳杆菌直投式发酵剂发酵活力的测定 | 第47页 |
| ·嗜酸乳杆菌直投式发酵剂储存稳定性的测定 | 第47-48页 |
| ·不同发酵剂制备发酵豆乳 | 第48-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 5 展望 | 第50-51页 |
| 6 参考文献 | 第51-57页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第57-58页 |
| 8 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59页 |
