| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第11页 |
| 2 水产动物品质改良的研究进展 | 第11-19页 |
| ·水产动物肉质的评价指标 | 第11-14页 |
| ·主观评价 | 第11-12页 |
| ·客观评价 | 第12-14页 |
| ·影响水产动物肉质的因素 | 第14-15页 |
| ·外界环境对水产动物肉质的影响 | 第14-15页 |
| ·营养条件对水产动物肉质的影响 | 第15页 |
| ·遗传对水产动物肉质的影响 | 第15页 |
| ·水产动物肉质改良方式 | 第15-18页 |
| ·鱼类的肉质改良方式 | 第16-17页 |
| ·甲壳类动物肉质改良方式 | 第17-18页 |
| ·其他水产动物肉质改良方式 | 第18页 |
| ·展望 | 第18-19页 |
| 第二章 改变水体盐度对罗非鱼肉质的影响 | 第19-49页 |
| 1 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·实验用鱼 | 第19页 |
| ·盐度设置 | 第19页 |
| ·实验过程 | 第19页 |
| ·罗非鱼肌肉技术指标测定方法 | 第19-22页 |
| ·实验试剂 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·罗非鱼肌肉营养指标测定方法 | 第20-21页 |
| ·罗非鱼肌肉其他技术指标测定方法 | 第21-22页 |
| ·罗非鱼肌肉感官指标测定方法 | 第22-23页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·罗非鱼肌肉呈味物质的测定方法 | 第22-23页 |
| ·罗非鱼肌肉其他感官指标的测定方法 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-41页 |
| ·罗非鱼肌肉技术指标测定结果 | 第24-34页 |
| ·罗非鱼肌肉营养成分测定结果 | 第24-28页 |
| ·罗非鱼肌肉其他技术指标测定结果 | 第28-34页 |
| ·罗非鱼感官指标测定结果 | 第34-41页 |
| ·罗非鱼呈味物质的测定结果 | 第34-36页 |
| ·罗非鱼肌肉其他感官指标的测定结果 | 第36-41页 |
| 3 讨论 | 第41-48页 |
| ·水体盐度的改变会对鱼的部分生理功能产生影响 | 第41-43页 |
| ·盐度环境改变可以影响鱼肉的营养组成 | 第43-45页 |
| ·盐度升高对鱼体常规营养成分组成产生影响 | 第43页 |
| ·肌肉中氨基酸会发生相应的改变 | 第43-44页 |
| ·肌肉中脂肪酸组成也会出现相应的调整 | 第44-45页 |
| ·环境盐度变化能改变鱼肉中呈味物质组成 | 第45-48页 |
| ·呈味氨基酸出现适应性改变 | 第45-46页 |
| ·盐度变化对鱼肉中核苷酸组成会产生影响，也会改变鱼肉的呈味 | 第46-47页 |
| ·鱼肉中无机离子的变化对呈味的影响 | 第47-48页 |
| 4 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第58页 |