直投式发酵剂生产橄榄菜技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8页 |
| 1 蔬菜腌制的历史及现状 | 第8-9页 |
| ·蔬菜腌制的历史 | 第8页 |
| ·国外蔬菜腌制业的发展现状 | 第8页 |
| ·国内蔬菜腌制业的发展现状 | 第8-9页 |
| 2 蔬菜腌制的分类及特点 | 第9-10页 |
| 3 蔬菜腌制的原理 | 第10-19页 |
| ·食盐的保藏作用 | 第10-11页 |
| ·微生物的发酵作用 | 第11-16页 |
| ·蛋白质的分解作用 | 第16-17页 |
| ·脆性及保脆措施 | 第17-19页 |
| 4 人工接种腌制蔬菜 | 第19-21页 |
| ·人工接种腌制蔬菜的研究概况 | 第19-20页 |
| ·人工接种腌制蔬菜的主要工艺参数及控制 | 第20-21页 |
| 5 腌制蔬菜的卫生安全性 | 第21-23页 |
| ·亚硝胺的产生和控制 | 第22页 |
| ·有害发酵的产生和抑制 | 第22-23页 |
| 6 腌制蔬菜的发展趋势 | 第23-25页 |
| 引言 | 第25-26页 |
| 1 试验材料与方法 | 第26-34页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·试验菌种 | 第26页 |
| ·发酵原材料 | 第26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·药品与试剂 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-34页 |
| ·直投式发酵剂的研究 | 第27-30页 |
| ·橄榄菜发酵工艺研究 | 第30-31页 |
| ·发酵橄榄菜的深加工研究 | 第31-34页 |
| 2 结果与讨论 | 第34-46页 |
| ·直投式发酵剂的研究 | 第34-40页 |
| ·菌株生长曲线的测定 | 第34页 |
| ·菌体细胞最适离心条件的确定 | 第34-35页 |
| ·菌种最适冻干保护剂的确定 | 第35页 |
| ·直投式发酵剂应用特性测试 | 第35-40页 |
| ·橄榄菜发酵工艺研究 | 第40-43页 |
| ·蔬菜预处理 | 第40页 |
| ·预腌后的水分含量及食盐含量 | 第40-41页 |
| ·正交发酵试验结果 | 第41-42页 |
| ·终止发酵时间的确定 | 第42页 |
| ·产品质量检测 | 第42-43页 |
| ·发酵橄榄菜的深加工研究 | 第43-46页 |
| ·色拉油最适添加量的确定 | 第43页 |
| ·调味料最适添加量的确定 | 第43-44页 |
| ·风味橄榄菜成品试验 | 第44-46页 |
| 3 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
