| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·膳食纤维概述 | 第9-11页 |
| ·膳食纤维的种类及来源 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维的理化特性及生理功效 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的应用 | 第11页 |
| ·大豆膳食纤维的组成、性质及应用 | 第11-13页 |
| ·大豆膳食纤维（SDF）的组成结构 | 第11-12页 |
| ·大豆膳食纤维（SDF）的理化性质 | 第12页 |
| ·大豆膳食纤维（SDF）的应用 | 第12-13页 |
| ·果胶的结构、性质及应用 | 第13-15页 |
| ·果胶（Pectin）的组成结构 | 第13-14页 |
| ·果胶（Pectin）的理化性质 | 第14页 |
| ·果胶（Pectin）的应用 | 第14-15页 |
| ·本课题的立题背景、意义及主要研究内容 | 第15-17页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 实验材料及方法 | 第17-25页 |
| ·实验材料和试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-25页 |
| ·试剂制备 | 第17-18页 |
| ·大豆纤维的预处理及成分测定 | 第18页 |
| ·膳食纤维基本性质的测定 | 第18-19页 |
| ·持水力的测定 | 第18页 |
| ·持油力的测定 | 第18-19页 |
| ·粘度的测定 | 第19页 |
| ·结晶度的测定 | 第19页 |
| ·SDF 的酸碱处理及组分的测定 | 第19-21页 |
| ·SDF 酸碱处理方法 | 第19页 |
| ·SDF 中纤维素含量的测定 | 第19-20页 |
| ·SDF 中半纤维素含量的测定 | 第20页 |
| ·SDF 中木质素含量的测定 | 第20-21页 |
| ·果胶的酶解 | 第21页 |
| ·果胶酶活力测定 | 第21页 |
| ·果胶的酶解方法 | 第21页 |
| ·膳食纤维的复合 | 第21页 |
| ·热处理方法 | 第21页 |
| ·微波处理方法 | 第21页 |
| ·膳食纤维的添加对饼干性质的影响 | 第21-23页 |
| ·曲奇饼干的制作 | 第21-22页 |
| ·面糊粘弹性模量的测定 | 第22页 |
| ·饼干硬度的测定 | 第22页 |
| ·饼干感官评定方法 | 第22-23页 |
| ·膳食纤维的摄入对小鼠的进食量、体重、血糖及血脂的影响 | 第23页 |
| ·动物饲料制作及硬度测定 | 第23页 |
| ·实验动物分组 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23页 |
| ·数据统计分析 | 第23-25页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第25-47页 |
| ·膳食纤维基本性质的测定 | 第25-29页 |
| ·大豆纤维粉预处理前后基本成分的测定 | 第25页 |
| ·SDF、果胶分别替代面粉后对面粉持水力持油力的影响 | 第25-26页 |
| ·不同浓度的SDF、果胶悬浮液/溶液粘度 | 第26-27页 |
| ·干法超微粉碎对SDF 性质的影响 | 第27-28页 |
| ·干法超微粉碎对SDF 粒径分布的影响 | 第27页 |
| ·干法超微粉碎对SDF 持水力的影响 | 第27-28页 |
| ·果胶酶解对其溶液粘度的影响 | 第28-29页 |
| ·酸碱处理对SDF 性质的影响 | 第29-33页 |
| ·酸碱处理对SDF 中半纤维素，木质素及纤维素的含量的影响 | 第29-30页 |
| ·酸碱处理对SDF 结晶程度的的影响 | 第30-31页 |
| ·不同处理方法对大豆纤维结构影响的SEM 图 | 第31-32页 |
| ·酸碱处理对SDF 持水力，持油力的影响 | 第32-33页 |
| ·膳食纤维的复合方法对其性质的影响 | 第33-40页 |
| ·不同复合比例的膳食纤维喷雾干燥后性质的变化 | 第33-36页 |
| ·热处理对复合膳食纤维性质的影响 | 第36-37页 |
| ·微波处理对复合膳食纤维性质的影响 | 第37-38页 |
| ·果胶酶解对复合膳食纤维性质的影响 | 第38-39页 |
| ·SDF 的酸碱处理对复合膳食纤维性质的影响 | 第39-40页 |
| ·复合膳食纤维对曲奇饼干质构及口感的影响 | 第40-44页 |
| ·不同膳食纤维的添加对面糊粘弹性模量的影响 | 第40-42页 |
| ·不同膳食纤维的添加对饼干硬度的影响 | 第42页 |
| ·饼干感官评定结果 | 第42-44页 |
| ·复合膳食纤维对小鼠进食量、体重、血糖及血脂的影响 | 第44-47页 |
| ·饲料硬度 | 第44页 |
| ·不同膳食纤维的添加对小鼠进食量、体重的影响 | 第44-45页 |
| ·不同膳食纤维的添加对小鼠餐后血糖的影响 | 第45-46页 |
| ·不同膳食纤维的添加对小鼠血脂的影响 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
