| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-21页 |
| ·概念的演变 | 第11页 |
| ·烟叶发酵机理 | 第11-13页 |
| ·化学变化 | 第11-12页 |
| ·微生物作用 | 第12-13页 |
| ·酶催化 | 第13页 |
| ·烟叶醇化技术 | 第13-15页 |
| ·烟叶醇化方法 | 第13-14页 |
| ·自然醇化 | 第13-14页 |
| ·人工发酵 | 第14页 |
| ·不同类型烟叶的发酵方法 | 第14-15页 |
| ·烤烟人工发酵方法 | 第14页 |
| ·白肋烟发酵方法 | 第14-15页 |
| ·香料烟发酵方法 | 第15页 |
| ·雪茄烟的发酵方法 | 第15页 |
| ·醇化技术研究进展 | 第15-21页 |
| ·改变烟叶储存环境条件 | 第15-16页 |
| ·打叶复烤环节添加酶和微生物醇化剂 | 第16-19页 |
| ·加工过程中工艺控制条件 | 第19页 |
| ·包装方式和包装材料 | 第19-20页 |
| ·其他措施 | 第20-21页 |
| 2 引言 | 第21-22页 |
| 3 材料和方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验地点及仓库条件 | 第22页 |
| ·取样方法 | 第22页 |
| ·测定项目和方法 | 第22-24页 |
| ·外观质量的判定 | 第22页 |
| ·感官质量的评价 | 第22页 |
| ·化学成分的测定 | 第22-23页 |
| ·中性香气物质的测定 | 第23页 |
| ·酶活性的测定 | 第23-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-43页 |
| ·不同产区烤烟配方模块化学成分在醇化过程中的变化 | 第24-29页 |
| ·不同产区烤烟配方模块总糖含量在醇化中的变化 | 第24页 |
| ·不同产区烤烟配方模块还原糖含量在醇化中的变化 | 第24-25页 |
| ·不同产区烤烟配方模块烟碱含量在醇化中的变化 | 第25-26页 |
| ·不同产区烤烟配方模块挥发碱含量在醇化中的变化 | 第26页 |
| ·不同产区烤烟配方模块挥发酸含量在醇化中的变化 | 第26-27页 |
| ·不同产区烤烟配方模块pH 值在醇化中的变化 | 第27-28页 |
| ·不同产区烤烟配方模块碘值在醇化中的变化 | 第28-29页 |
| ·不同产区烤烟配方模块中性致香物质含量在醇化过程中的变化 | 第29-32页 |
| ·苯丙氨酸代谢产物含量的变化 | 第29页 |
| ·棕色化反应产物含量的变化 | 第29-30页 |
| ·类胡萝卜素降解产物含量的变化 | 第30-31页 |
| ·类西柏烷类降解产物含量的变化 | 第31页 |
| ·叶绿素降解产物含量的变化 | 第31-32页 |
| ·不同产区烤烟配方模块酶活性在醇化过程中的变化 | 第32-35页 |
| ·多酚氧化酶活性的变化 | 第32-33页 |
| ·淀粉酶活性的变化 | 第33-34页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶活性的变化 | 第34-35页 |
| ·不同产区烤烟配方模块外观质量在醇化过程中的变化 | 第35-38页 |
| ·不同产区烤烟配方模块的颜色在醇化中的变化 | 第35页 |
| ·不同产区烤烟配方模块的色度在醇化中的变化 | 第35-36页 |
| ·不同产区烤烟配方模块的叶片结构在醇化中的变化 | 第36-37页 |
| ·不同产区烤烟配方模块的油分在醇化中的变化 | 第37页 |
| ·不同产区烤烟配方模块的光泽在醇化中的变化 | 第37-38页 |
| ·不同产区烤烟配方模块感官质量在醇化过程中的变化 | 第38-41页 |
| ·相同产区不同部位之间配方模块感官质量在醇化中的变化 | 第38-39页 |
| ·不同产区同部位配方模块感官质量在醇化中的变化 | 第39-40页 |
| ·上部叶配方模块感官质量在醇化中的变化 | 第39页 |
| ·中部叶配方模块感官质量在醇化中的变化 | 第39-40页 |
| ·下部叶配方模块感官质量在醇化中的变化 | 第40页 |
| ·醇化过程中配方模块感官质量变化阶段的划分 | 第40-41页 |
| ·不同产区烤烟配方模块醇化周期的确定 | 第41-43页 |
| 5 结论与讨论 | 第43-50页 |
| ·化学成分在醇化过程中的变化 | 第43-44页 |
| ·中性致香物质在醇化过程中的变化 | 第44-46页 |
| ·酶活性在醇化过程中的变化 | 第46-47页 |
| ·外观质量在醇化过程中的变化 | 第47-48页 |
| ·感官质量在醇化过程中的变化 | 第48-49页 |
| ·不同产区烤烟配方模块醇化周期的确定 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| ABSTRACT | 第54-58页 |
| 攻读硕士学位期间参加撰写和发表的有关论文 | 第58页 |