| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 绪论 | 第8-19页 |
| 一、研究目的及意义 | 第8-9页 |
| 二、国内外研究综述 | 第9-14页 |
| 三、研究内容及研究方法 | 第14-15页 |
| 四、相关概念界定及理论基础 | 第15-19页 |
| 第一章 哈尔滨餐饮业老字号历史溯源 | 第19-31页 |
| 第一节 哈尔滨餐饮业产生的历史背景 | 第19-24页 |
| 一、哈尔滨城市形成与傅家店的初兴 | 第19-21页 |
| 二、中东铁路的修筑与哈尔滨开埠通商 | 第21-22页 |
| 三、“闯关东”与国外移民的涌入 | 第22-24页 |
| 第二节 哈尔滨餐饮业老字号的发展历程 | 第24-30页 |
| 一、哈尔滨中式餐饮业老字号的发展历程 | 第24-27页 |
| 二、哈尔滨西式餐饮业老字号的发展历程 | 第27-30页 |
| 本章小结 | 第30-31页 |
| 第二章 建国至今哈尔滨餐饮业老字号的发展 | 第31-46页 |
| 第一节 哈尔滨餐饮业老字号的转型与改革 | 第31-37页 |
| 一、建国初期哈尔滨餐饮业老字号的体制转变 | 第31-34页 |
| 二、文革时期哈尔滨餐饮业老字号的沉没与陷落 | 第34-35页 |
| 三、改革开放时期哈尔滨餐饮业老字号的新发展 | 第35-37页 |
| 第二节 21世纪以来哈尔滨餐饮业老字号的发展 | 第37-45页 |
| 一、哈尔滨餐饮业老字号的发展现状 | 第37-39页 |
| 二、哈尔滨主要餐饮业老字号概述 | 第39-45页 |
| 本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 哈尔滨餐饮业老字号的个案研究及问题分析 | 第46-62页 |
| 第一节 哈尔滨餐饮业老字号的个案调查 | 第46-56页 |
| 一、鲁福楼调查分析 | 第46-49页 |
| 二、华梅西餐厅调查分析 | 第49-52页 |
| 三、老厨家道台食府调查分析 | 第52-56页 |
| 第二节 哈尔滨餐饮业老字号的调查总结 | 第56-59页 |
| 一、哈尔滨餐饮业老字号所具备的优势 | 第57页 |
| 二、哈尔滨餐饮业老字号所存在的不足 | 第57-59页 |
| 第三节 哈尔滨餐饮业老字号的问题分析 | 第59-61页 |
| 一、传承技艺与产品创新滞后 | 第59-60页 |
| 二、落后的经营方式与新兴网络媒体缺少互动性 | 第60页 |
| 三、缺乏现代品牌管理与营销意识 | 第60-61页 |
| 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 哈尔滨餐饮业老字号的实践探索与对策研究 | 第62-75页 |
| 第一节 国内餐饮业老字号的实践探索---以全聚德为例 | 第62-68页 |
| 一、“全聚德”的历史渊源 | 第62-64页 |
| 二、“全聚德”的实践经验 | 第64-68页 |
| 第二节 全聚德案例对哈尔滨餐饮业老字号发展的启示 | 第68-70页 |
| 一、增加老字号菜品的附加价值 | 第68-69页 |
| 二、保持竞争与创新潜力 | 第69页 |
| 三、积极运用网络营销 | 第69-70页 |
| 第三节 哈尔滨餐饮业老字号振兴的对策与建议 | 第70-74页 |
| 一、促进哈尔滨餐饮业老字号振兴的对策 | 第70-72页 |
| 二、促进哈尔滨餐饮业老字号振兴的建议 | 第72-74页 |
| 本章小结 | 第74-75页 |
| 结语 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及成果 | 第81页 |