| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略语对照 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-27页 |
| 1.1 结构酯 | 第14-15页 |
| 1.2 油脂功能及其替代品 | 第15-17页 |
| 1.2.1 油脂的功能 | 第15页 |
| 1.2.2 油脂替代品 | 第15-17页 |
| 1.3 结构酯的代谢 | 第17-18页 |
| 1.4 结构酯的研究现状 | 第18-20页 |
| 1.5 结构酯的功能 | 第20页 |
| 1.6 结构酯的合成方法 | 第20-23页 |
| 1.6.1 化学法 | 第20页 |
| 1.6.2 生物酶法 | 第20-23页 |
| 1.7 结构酯的分离纯化方法 | 第23页 |
| 1.8 结构酯的应用 | 第23-24页 |
| 1.8.1 医药领域 | 第23-24页 |
| 1.8.2 食品领域 | 第24页 |
| 1.9 立题依据及意义 | 第24-27页 |
| 1.9.1 研究目的 | 第25页 |
| 1.9.2 课题主要的研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 酶法催化酯交换反应制备 LML 型中长链结构酯 | 第27-42页 |
| 2.1 材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第27页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.2.1 脂肪酶的重复使用性研究 | 第28页 |
| 2.2.2 LML 型中长链结构酯合成的单因素实验研究 | 第28页 |
| 2.2.3 响应面设计 | 第28-29页 |
| 2.2.4 LML 型中长链结构酯的脂肪酸组成分析 | 第29-30页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-40页 |
| 2.3.1 不同脂肪酶制备 LML 型中长链结构酯的重复使用性 | 第30-31页 |
| 2.3.2 时间对不同脂肪酶催化制备 LML-MLCT 反应的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.3 温度对 Lipozyme RM IM 酶催化制备 LML-MLCT 反应的影响 | 第33页 |
| 2.3.4 底物摩尔比对 Lipozyme RM IM 酶催化制备 LML-MLCT 反应的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.5 加酶量对 Lipozyme RM IM 酶催化制备 LML-MLCT 反应的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.6 酯交换制备 LML-MLCT 的响应面优化 | 第35-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 LML 型中长链结构酯的纯化 | 第42-50页 |
| 3.1 材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.1.1 主要材料 | 第42页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.2 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.2.1 LML 型中长链结构酯酶法制备 | 第43页 |
| 3.2.2 分子蒸馏法纯化 | 第43-44页 |
| 3.2.3 脱色、脱臭处理 | 第44页 |
| 3.2.4 结构酯脂肪酸组成分析 | 第44页 |
| 3.2.5 甘油酯组成分析 | 第44-45页 |
| 3.2.6 LML 型中长链结构酯理化指标测定 | 第45页 |
| 3.2.7 油脂氧化稳定性研究 | 第45页 |
| 3.3 数据分析 | 第45-46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-49页 |
| 3.4.1 结构酯脂肪酸组成 | 第46-47页 |
| 3.4.2 甘三酯组成 | 第47-48页 |
| 3.4.3 LML 型中长链结构酯的理化特性 | 第48页 |
| 3.4.4 不同抗氧化剂对 LML 型中长链结构酯氧化稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 富含 LML 型中长链结构酯基料油的制备及其理化性质分析 | 第50-59页 |
| 4.1 材料与设备 | 第51页 |
| 4.1.1 主要材料 | 第51页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第51页 |
| 4.2 实验验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 基料油的调配 | 第51-52页 |
| 4.2.2 脂肪酸组成分析 | 第52页 |
| 4.2.3 固态脂肪含量（SFC）分析 | 第52-53页 |
| 4.2.4 晶型分析 | 第53页 |
| 4.2.5 量热分析 | 第53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-58页 |
| 4.3.1 脂肪酸组成 | 第53-54页 |
| 4.3.2 SFC | 第54-55页 |
| 4.3.3 晶型 | 第55-57页 |
| 4.3.4 量热分析结果 | 第57-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 富含 LML 型中长链结构酯起酥油的制备 | 第59-66页 |
| 5.1 材料与设备 | 第59-60页 |
| 5.1.1 主要材料 | 第59-60页 |
| 5.1.2 主要仪器和设备 | 第60页 |
| 5.2 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.2.1 乳化剂的选择 | 第60页 |
| 5.2.2 起酥油的制备 | 第60-61页 |
| 5.2.3 焙烤试验 | 第61页 |
| 5.2.4 感官检验 | 第61页 |
| 5.2.5 理化指标的测定 | 第61-62页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第62-65页 |
| 5.3.1 乳化剂的选择 | 第62页 |
| 5.3.2 起酥油的制备 | 第62-63页 |
| 5.3.3 焙烤试验结果 | 第63-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 一、结论 | 第66-67页 |
| 二、创新点 | 第67页 |
| 三、对未来工作的展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |
