| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 1 引言 | 第12-21页 |
| 1.1 玉米的营养成分 | 第12-13页 |
| 1.1.1 玉米淀粉 | 第12-13页 |
| 1.1.2 玉米蛋白质和脂肪 | 第13页 |
| 1.2 糯玉米的营养特性和保健作用 | 第13-14页 |
| 1.2.1 糯玉米的营养特性 | 第13-14页 |
| 1.2.2 糯玉米的保健作用 | 第14页 |
| 1.3 糯玉米的品种 | 第14-15页 |
| 1.4 国内外糯玉米的开发利用状况和发展前景 | 第15-17页 |
| 1.4.1 国内外糯玉米的发展状况 | 第15页 |
| 1.4.2 国内外糯玉米的开发利用状况 | 第15-16页 |
| 1.4.3 糯玉米的发展前景 | 第16页 |
| 1.4.4 糯玉米饮料的发展背景和前景 | 第16-17页 |
| 1.5 玉米饮料的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.5.1 玉米饮料生产工艺的研究进展 | 第17页 |
| 1.5.2 玉米饮料稳定性的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5.3 全糯玉米饮料稳定性的主要影响因素 | 第18页 |
| 1.5.4 本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| 1.5.5 本研究的可行性和优势 | 第19页 |
| 1.7 本课题研究的内容和目标 | 第19-21页 |
| 1.7.1 本课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 1.7.2 本课题的主要研究的目标 | 第20-21页 |
| 2 全糯玉米饮料工艺的研究 | 第21-50页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 主要实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 全糯玉米饮料的工艺流程和实验检测方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第22页 |
| 2.3.2 实验检测方法 | 第22-23页 |
| 2.4 磨浆工艺和均质工艺对全糯玉米饮料颗粒大小的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.1 实验步骤 | 第24页 |
| 2.4.2 实验结果与讨论 | 第24-25页 |
| 2.5 全糯玉米饮料磨浆工艺的研究 | 第25-29页 |
| 2.5.1 胶体磨的工作原理 | 第25-26页 |
| 2.5.2 实验步骤 | 第26页 |
| 2.5.3 磨浆工艺的研究结果与讨论 | 第26-29页 |
| 2.6 全糯玉米饮料均质工艺的研究 | 第29-43页 |
| 2.6.1 高压均质机的工作原理 | 第29-31页 |
| 2.6.2 全糯玉米饮料均质压力的研究 | 第31-35页 |
| 2.6.3 均质次数的研究 | 第35-38页 |
| 2.6.4 全糯玉米饮料均质温度的研究 | 第38-42页 |
| 2.6.5 全糯玉米饮料均质工艺正交实验 | 第42-43页 |
| 2.7 全糯玉米饮料灭菌工艺的研究 | 第43-48页 |
| 2.7.1 淀粉糊化原理 | 第43-44页 |
| 2.7.2 差示扫描仪（DSC）检测糯玉米颗粒的糊化温度 | 第44-45页 |
| 2.7.3 灭菌原理 | 第45-46页 |
| 2.7.4 实验步骤 | 第46页 |
| 2.7.5 实验结果与讨论 | 第46-48页 |
| 2.8 本章小结 | 第48-50页 |
| 3 稳定剂对全糯玉米饮料稳定性的影响 | 第50-71页 |
| 3.1 引言 | 第50-54页 |
| 3.1.1 稳定剂对全糯玉米饮料体系的重要性 | 第50-51页 |
| 3.1.2 亲水胶体的性质 | 第51-52页 |
| 3.1.3 食品乳化剂的性质 | 第52-53页 |
| 3.1.4 盐类的性质 | 第53-54页 |
| 3.2 主要实验材料与仪器 | 第54-55页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第54-55页 |
| 3.3 实验内容与检测方法 | 第55-56页 |
| 3.3.1 实验内容 | 第55页 |
| 3.3.2 检测方法 | 第55-56页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第56-70页 |
| 3.4.1 亲水胶体的物理性质的研究结果 | 第56-57页 |
| 3.4.2 亲水胶体的质构特性的研究 | 第57-58页 |
| 3.4.3 亲水胶体单体对全糯玉米饮料稳定性的影响 | 第58-64页 |
| 3.4.4 复配亲水胶体对全糯玉米饮料稳定性的影响 | 第64-65页 |
| 3.4.5 乳化剂对全糯玉米饮料稳定性的影响 | 第65-66页 |
| 3.4.6 盐类对全糯玉米饮料的影响 | 第66-68页 |
| 3.4.7 复配稳定剂对全糯玉米饮料稳定性的影响 | 第68-70页 |
| 3.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 4 保藏条件对全糯玉米饮料稳定性的影响 | 第71-76页 |
| 4.1 引言 | 第71页 |
| 4.2 主要实验材料与仪器 | 第71页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第71页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第71页 |
| 4.3 实验内容和检测方法 | 第71-72页 |
| 4.3.1 实验内容 | 第71-72页 |
| 4.3.2 实验检测方法 | 第72页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第72-75页 |
| 4.4.1 不同保藏温度下全糯玉米饮料固形物含量的变化 | 第72页 |
| 4.4.2 不同保藏温度下全糯玉米饮料粘度的变化 | 第72-73页 |
| 4.4.3 不同保藏温度对全糯玉米饮料稳定性的影响 | 第73-74页 |
| 4.4.4 不同保藏温度下全糯玉米饮料感官评价结果 | 第74-75页 |
| 4.5 本章小结 | 第75-76页 |
| 5 全糯玉米饮料理化性质研究 | 第76-81页 |
| 5.1 引言 | 第76页 |
| 5.2 实验材料与器材 | 第76页 |
| 5.3 检测方法 | 第76页 |
| 5.4 实验步骤 | 第76-77页 |
| 5.5 检测结果 | 第77-80页 |
| 5.5.1 全糯玉米饮料流变性质 | 第77-78页 |
| 5.5.3 全糯玉米饮料质构性质 | 第78-80页 |
| 5.6 本章小结 | 第80-81页 |
| 结论 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-85页 |
| 攻读硕士期间发表的论文和专利 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
