| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 缩写词表 | 第9-14页 |
| 1 前言 | 第14-30页 |
| 1.1 国内外老龄化状况 | 第14-16页 |
| 1.1.1 老年人口数量问题 | 第14-15页 |
| 1.1.2 老年人口的生理状况 | 第15-16页 |
| 1.2 吞咽机理与吞咽障碍 | 第16-17页 |
| 1.2.1 吞咽机理 | 第16-17页 |
| 1.2.2 吞咽障碍 | 第17页 |
| 1.3 老年膳食营养策略 | 第17-19页 |
| 1.3.1 医学管饲或静脉营养 | 第18页 |
| 1.3.2 食品质构的调整 | 第18-19页 |
| 1.4 国内外食品等级的划分标准及研究状况 | 第19-23页 |
| 1.4.1 美国NDD标准 | 第19-20页 |
| 1.4.2 英国NDTMA标准 | 第20页 |
| 1.4.3 日本液体食品等级划分 | 第20页 |
| 1.4.4 澳大利亚食品等级划分 | 第20-21页 |
| 1.4.5 中国膳食质构等级划分现状 | 第21页 |
| 1.4.6 IDDSI国际吞咽障碍者膳食标准化委员会 | 第21-23页 |
| 1.5 食品流变学在食品质构评测中的应用 | 第23-26页 |
| 1.5.1 黏性及黏性流体的分类 | 第24-25页 |
| 1.5.2 几种常见的黏度测量方法 | 第25-26页 |
| 1.6 反挤压测试在食品质构评测中的应用 | 第26-28页 |
| 1.7 研究的目的、意义和内容 | 第28-30页 |
| 1.7.1 研究的目的和意义 | 第28页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第28-30页 |
| 2 IDDSI等级划分及流变学分析 | 第30-40页 |
| 2.1 引言 | 第30页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第30-31页 |
| 2.2.1 原料 | 第30页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第30-31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 2.3.1 样品溶液的配制 | 第31页 |
| 2.3.2 样品溶液的IDDSI等级划分 | 第31页 |
| 2.3.3 不同样品溶液的瞬态黏度测试 | 第31-32页 |
| 2.3.4 不同样品溶液的时间扫描实验 | 第32页 |
| 2.3.5 不同IDDSI等级样品溶液的稳态黏度测试 | 第32页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 2.4.1 六种样品的IDDSI等级划分结果 | 第32-33页 |
| 2.4.2 不同样品溶液瞬态黏度测试结果 | 第33-34页 |
| 2.4.3 不同样品溶液时间扫描实验结果 | 第34-35页 |
| 2.4.4 不同样品的一系列不同浓度溶液稳态黏度测试结果 | 第35-36页 |
| 2.4.5 不同IDDSI等级的不同样品溶液稳态测试 | 第36-37页 |
| 2.4.6 基于表观剪切黏度的IDDSI等级划分方法的量化 | 第37-39页 |
| 2.5 小结 | 第39-40页 |
| 3 不同反挤压分析与比较 | 第40-60页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第40页 |
| 3.2.1 原料 | 第40页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第40页 |
| 3.3 模拟吞咽模型建立 | 第40-43页 |
| 3.3.1 板状反挤压模拟吞咽过程 | 第40-41页 |
| 3.3.2 球状反挤压模拟吞咽过程 | 第41-42页 |
| 3.3.3 模拟吞咽做功和模拟吞咽推送力 | 第42-43页 |
| 3.4 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.4.1 样品的配制 | 第43页 |
| 3.4.2 板状反挤压测试 | 第43-44页 |
| 3.4.3 球状反挤压测试 | 第44-45页 |
| 3.5 实验结果与讨论 | 第45-57页 |
| 3.5.1 板状反挤压模拟吞咽做功结果分析 | 第45-47页 |
| 3.5.2 板状反挤压模拟吞咽推送力结果分析 | 第47-49页 |
| 3.5.3 球状反挤压模拟吞咽做功结果分析 | 第49-51页 |
| 3.5.4 球状反挤压模拟吞咽推送力结果分析 | 第51-53页 |
| 3.5.5 板状与球状反挤压模拟吞咽做功的比较 | 第53-54页 |
| 3.5.6 板状与球状反挤压模拟吞咽推送力的比较 | 第54-55页 |
| 3.5.7 模拟吞咽指标与IDDSI等级相关分析 | 第55-57页 |
| 3.6 本章小结 | 第57-60页 |
| 4 临床感官实验 | 第60-72页 |
| 4.1 引言 | 第60-61页 |
| 4.2 实验材料 | 第61页 |
| 4.3 临床感官实验 | 第61-64页 |
| 4.3.1 感官实验样品配制 | 第62页 |
| 4.3.2 洼田饮水试验(Water Swallow Test)等级评定 | 第62页 |
| 4.3.3 Volume-Viscosity Swallow Test(V-VST)测试 | 第62-64页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第64-70页 |
| 4.4.1 洼田饮水试验等级评定结果 | 第64页 |
| 4.4.2 V-VST测试结果 | 第64-68页 |
| 4.4.3 吞咽障碍等级与IDDSI液体食品等级的联系 | 第68-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 5 结论、创新点和展望 | 第72-76页 |
| 5.1 结论 | 第72-73页 |
| 5.2 创新点 | 第73-75页 |
| 5.3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-86页 |
| 附录 | 第86-88页 |
| 知情同意书 | 第86-87页 |
| 吞咽能力评估记录表 | 第87-88页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第88-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
