| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 课题的研究背景及目的意义 | 第11-12页 |
| 1.2 补锌剂的国内外研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 锌的生理功能和营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 机体锌缺乏的原因 | 第13-14页 |
| 1.2.3 补锌剂的发展历程 | 第14-15页 |
| 1.3 生物活性肽的国内外研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 生物活性肽的概述 | 第15页 |
| 1.3.2 生物活性肽的生物吸收机制 | 第15-16页 |
| 1.4 肽锌螯合物的国外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4.1 肽锌螯合物的结构特点 | 第16页 |
| 1.4.2 肽锌螯合物的生物功能 | 第16-17页 |
| 1.4.3 肽锌螯合物的运转机理 | 第17页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第17-20页 |
| 1.5.1 技术路线 | 第18-19页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第20-31页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第21-22页 |
| 2.2 肽锌螯合物的制备 | 第22-25页 |
| 2.2.1 原料中基本成分的测定 | 第22页 |
| 2.2.2 绿豆分离蛋白的提取 | 第22-23页 |
| 2.2.3 氨基酸组成分析 | 第23页 |
| 2.2.4 底物肽的制备 | 第23页 |
| 2.2.5 蛋白质水解度的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.6 肽锌螯合物的制备 | 第24-25页 |
| 2.3 肽锌螯合物的表征 | 第25-26页 |
| 2.3.1 紫外扫描光谱分析 | 第25页 |
| 2.3.2 傅里叶红外光谱分析 | 第25页 |
| 2.3.3 扫描电子显微镜分析 | 第25页 |
| 2.3.4 能谱分析 | 第25页 |
| 2.3.5 TG热重分析 | 第25页 |
| 2.3.6 X射线衍射分析 | 第25-26页 |
| 2.3.7 分子量分布分析 | 第26页 |
| 2.4 肽锌螯合物生物利用率及生物活性的测定 | 第26-30页 |
| 2.4.1 锌离子可溶率的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.2 体外模拟胃肠道消化 | 第27-28页 |
| 2.4.3 羟基自由基清除能力测定[58] | 第28页 |
| 2.4.4 总还原能力测定[59] | 第28-29页 |
| 2.4.5 ABTS自由基阳离子清除实验[11] | 第29页 |
| 2.4.6 乳酸菌培养基的配制 | 第29页 |
| 2.4.7 菌种活化、传代与接种 | 第29-30页 |
| 2.4.8 乳酸菌发酵培养 | 第30页 |
| 2.5 数据统计及分析 | 第30-31页 |
| 第3章 肽锌螯合物的制备 | 第31-46页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 原料基本成分的测定 | 第31页 |
| 3.3 原料蛋白质氨基酸组成分析 | 第31-33页 |
| 3.4 原料蛋白质水解度的测定 | 第33-35页 |
| 3.5 不同肽锌离子螯合率和沉淀率的比较 | 第35-37页 |
| 3.6 不同肽产物分子量分布分析 | 第37-39页 |
| 3.7 螯合条件对螯合率的影响 | 第39-43页 |
| 3.7.1 反应物质量比对螯合率的影响 | 第39-40页 |
| 3.7.2 反应体系pH对螯合率的影响 | 第40-41页 |
| 3.7.3 反应温度对螯合率的影响 | 第41-42页 |
| 3.7.4 反应时间对螯合率的影响 | 第42-43页 |
| 3.8 肽锌螯合物制备工艺的优化 | 第43-44页 |
| 3.8.1 锌离子螯合率的正交实验优化 | 第43-44页 |
| 3.8.2 锌离子螯合率的正交验证实验 | 第44页 |
| 3.9 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 肽锌螯合物的结构表征 | 第46-55页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 紫外扫描光谱分析 | 第46-47页 |
| 4.3 傅里叶红外光谱分析 | 第47-49页 |
| 4.4 TG热重分析 | 第49-50页 |
| 4.5 X射线衍射光谱分析 | 第50页 |
| 4.6 扫描电镜和能谱分析 | 第50-52页 |
| 4.7 肽锌螯合物氨基酸组成分析 | 第52-53页 |
| 4.8 肽锌螯合物分子量分布分析 | 第53-54页 |
| 4.9 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 肽锌螯合物生物利用率及生物活性的研究 | 第55-71页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 肽锌螯合物生物利用率的研究 | 第55-60页 |
| 5.2.1 不同pH值下肽锌螯合物中锌离子可溶率的测定 | 第55-56页 |
| 5.2.2 体外模拟胃肠道消化 | 第56-60页 |
| 5.3 肽锌螯合物抗氧化性的研究 | 第60-64页 |
| 5.3.1 羟自由基清除能力 | 第60-62页 |
| 5.3.2 总还原能力测定 | 第62-63页 |
| 5.3.3 阳离子自由基清除能力测定 | 第63-64页 |
| 5.4 肽锌螯合物对乳酸菌生长及活力的影响 | 第64-69页 |
| 5.4.1 肽锌螯合物对乳酸菌增殖的影响 | 第64-66页 |
| 5.4.2 肽锌螯合物对乳酸菌发酵液pH值的影响 | 第66-68页 |
| 5.4.3 肽锌螯合物对乳酸菌菌液滴定酸度的影响 | 第68-69页 |
| 5.5 本章小结 | 第69-71页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-83页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85页 |