| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-20页 |
| ·莲子 | 第10-12页 |
| ·营养价值 | 第10页 |
| ·功效成分 | 第10-11页 |
| ·育种 | 第11页 |
| ·开发利用 | 第11-12页 |
| ·谷物的陈化 | 第12-15页 |
| ·淀粉与陈化 | 第12页 |
| ·蛋白质与陈化 | 第12-13页 |
| ·脂类与陈化 | 第13页 |
| ·挥发物与陈化 | 第13-14页 |
| ·酚酸与陈化 | 第14页 |
| ·组织结构变化与陈化 | 第14-15页 |
| ·谷物的品质评价 | 第15-17页 |
| ·食味感官评价 | 第15页 |
| ·糊化特性 | 第15-16页 |
| ·功能特性 | 第16-17页 |
| ·小结 | 第17-18页 |
| ·本文的主要研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 不同储藏时间通芯白莲的品质变化 | 第20-28页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-27页 |
| ·感官食味评价 | 第23-24页 |
| ·糊化特性 | 第24-25页 |
| ·功能特性 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第3章 不同储藏时间通芯白莲淀粉的变化 | 第28-36页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-32页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-34页 |
| ·不同储藏时间莲子的淀粉含量变化 | 第32-33页 |
| ·不同储藏时间莲子的淀粉结晶度变化 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第4章 不同储藏时间通芯白莲脂类物质的变化 | 第36-42页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36-37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-40页 |
| ·不同储藏时间莲子的粗脂肪含量和脂肪酸值的变化 | 第38-39页 |
| ·不同储藏时间莲子的脂肪酸变化 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第5章 不同储藏时间通芯白莲蛋白质的变化 | 第42-51页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-47页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-49页 |
| ·不同储藏时间莲子的总蛋白质、巯基和二硫键含量的变化 | 第47-48页 |
| ·不同储藏时间莲子的不同溶性蛋白质提取率的变化 | 第48页 |
| ·不同储藏时间莲子的可溶性蛋白相对分子量的变化 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第6章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读学位期间的主要成果 | 第59页 |