| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 α-二羰基化合物简介 | 第9-10页 |
| 1.2 α-二羰基化合物的形成 | 第10-11页 |
| 1.2.1 糖的降解 | 第10页 |
| 1.2.2 美拉德反应 | 第10页 |
| 1.2.3 其他形成途径 | 第10-11页 |
| 1.3 α-二羰基化合物的危害 | 第11-12页 |
| 1.3.1 与蛋白质结合 | 第11页 |
| 1.3.2 与DNA结合 | 第11页 |
| 1.3.3 诱发慢性糖尿病并发症 | 第11页 |
| 1.3.4 其他危害 | 第11-12页 |
| 1.4 检测α-二羰基化合物的前处理方法 | 第12-14页 |
| 1.4.1 目标物提取 | 第12页 |
| 1.4.2 衍生化反应 | 第12-13页 |
| 1.4.3 固相萃取 | 第13-14页 |
| 1.5 二羰基化合物检测方法 | 第14-16页 |
| 1.5.1 气相色谱法 | 第14页 |
| 1.5.2 气相色谱-质谱法 | 第14-15页 |
| 1.5.3 高效液相色谱法 | 第15页 |
| 1.5.4 液相色谱-质谱联用法 | 第15-16页 |
| 1.6 课题研究内容及意义 | 第16-18页 |
| 1.6.1 本课题的研究意义 | 第16页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 α-二羰基化合物标准品 | 第18页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 实验设备及材料 | 第18-19页 |
| 2.1.4 实验样品制备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.2.1 α-二羰基化合物标准溶液的配制 | 第19-20页 |
| 2.2.2 液相色谱串联质谱方法(LC-MS/MS) | 第20-22页 |
| 2.2.3 α-二羰基化合物标准曲线的绘制 | 第22页 |
| 2.2.4 样品前处理方法 | 第22页 |
| 2.2.5 基质曲线的绘制 | 第22-23页 |
| 2.2.6 乳制品复热过程中二羰基化合物的变化 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-53页 |
| 3.1 检测方法的优化 | 第24-34页 |
| 3.1.1 质谱检测条件的优化 | 第24-30页 |
| 3.1.2 HPLC分离条件优化 | 第30-33页 |
| 3.1.3 检测方法性能评价 | 第33-34页 |
| 3.2 前处理方法的优化 | 第34-42页 |
| 3.2.1 提取溶剂的选择 | 第34页 |
| 3.2.2 固相萃取条件优化 | 第34-37页 |
| 3.2.3 衍生条件的优化 | 第37-42页 |
| 3.3 基质效应 | 第42-44页 |
| 3.3.1 绝对基质效应的评价 | 第42-43页 |
| 3.3.2 相对基质效应的评价 | 第43-44页 |
| 3.4 样品检测方法评价 | 第44-45页 |
| 3.4.1 检出限、定量限 | 第44-45页 |
| 3.4.2 精密度 | 第45页 |
| 3.5 样品的稳定性 | 第45-48页 |
| 3.6 实际样品的检测 | 第48-50页 |
| 3.7 乳制品复热过程中二羰基化合物的变化研究 | 第50-53页 |
| 3.7.1 不同冲调温度下奶粉中α-二羰基化合物的变化 | 第50-51页 |
| 3.7.2 不同复热方式下纯牛奶中α-二羰基化合物的变化 | 第51-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 5 展望 | 第54-55页 |
| 6 参考文献 | 第55-62页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63页 |
