| 中文摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| ·核桃资源及加工现状 | 第13-17页 |
| ·核桃资源在我国的分布情况 | 第13-14页 |
| ·核桃的加工现状 | 第14-17页 |
| ·植物蛋白乳酸菌饮料 | 第17-20页 |
| ·乳酸菌 | 第17-19页 |
| ·植物蛋白乳酸菌饮料的生产工艺 | 第19-20页 |
| ·立题目的与研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 核桃粕磨浆工艺 | 第21-28页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·脱油核桃粕中蛋白质含量 | 第23页 |
| ·磨浆条件单因素试验 | 第23-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 菌种的选择与驯化 | 第28-34页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·试验菌种 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·菌种的选择 | 第30-31页 |
| ·菌种的驯化 | 第31-32页 |
| ·双菌种组合试验结果 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 核桃蛋白发酵乳的发酵工艺 | 第34-45页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·试验菌种 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-43页 |
| ·发酵条件单因素试验 | 第36-42页 |
| ·发酵条件正交试验 | 第42-43页 |
| ·最优条件验证 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第五章 核桃蛋白发酵乳稳定性的研究 | 第45-51页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·乳化稳定剂单因素试验 | 第46-49页 |
| ·乳化稳定剂添加量的正交试验 | 第49-50页 |
| ·乳化稳定剂验证试验 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第六章 核桃酸乳营养成分含量的测定及系列产品的研发 | 第51-55页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-54页 |
| ·核桃蛋白发酵乳中营养物质含量 | 第53页 |
| ·核桃蛋白发酵乳中微生物的检测 | 第53页 |
| ·核桃蛋白发酵乳系列产品 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 结束语 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第61-62页 |
| 个人简介及联系方式 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 承诺书 | 第64-65页 |