番木瓜果醋生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-15页 |
| ·番木瓜概况 | 第10-12页 |
| ·番木瓜简介 | 第10页 |
| ·番木瓜主要营养成分 | 第10页 |
| ·番木瓜的保健作用 | 第10-11页 |
| ·番木瓜的开发研究现状 | 第11-12页 |
| ·果醋的研究现状 | 第12-14页 |
| ·果醋 | 第12页 |
| ·果醋的生产 | 第12-13页 |
| ·国内外果醋的发展现状 | 第13-14页 |
| ·固定化细胞技术及研究进展 | 第14-15页 |
| ·固定化细胞技术 | 第14页 |
| ·固定化细胞技术发酵果醋的研究进展 | 第14-15页 |
| ·论文研究目的与意义 | 第15页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-24页 |
| ·试验材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·原材料 | 第15-16页 |
| ·菌种 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-24页 |
| ·番木瓜汁的制备 | 第17页 |
| ·番木瓜果醋的生产工艺 | 第17-20页 |
| ·番木瓜果醋澄清工艺的研究 | 第20-21页 |
| ·番木瓜果醋饮料配方的研究 | 第21页 |
| ·固定化醋酸菌发酵的研究 | 第21-22页 |
| ·指标测定方法 | 第22-23页 |
| ·数据统计与分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-43页 |
| ·番木瓜汁主要成分测定结果 | 第24页 |
| ·番木瓜果汁酒精发酵工艺参数的优化 | 第24-29页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第24-25页 |
| ·番木瓜汁初始TSS对酒精发酵的影响 | 第25-26页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第26-27页 |
| ·番木瓜汁初始PH对酒精发酵的影响 | 第27页 |
| ·酒精发酵的正交试验 | 第27-29页 |
| ·酒精发酵的验证试验 | 第29页 |
| ·醋酸菌发酵番木瓜果醋的研究 | 第29-33页 |
| ·初始酒精度对醋酸菌发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·接种量对醋酸菌发酵的影响 | 第30页 |
| ·初始pH对醋酸菌发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对醋酸菌发酵的影响 | 第31页 |
| ·番木瓜果酒醋酸发酵的正交试验 | 第31-33页 |
| ·番木瓜果醋澄清工艺的研究 | 第33-37页 |
| ·壳聚糖用量对番木瓜果醋透光率的影响 | 第33-34页 |
| ·澄清时间对番木瓜果醋透光率的影响 | 第34页 |
| ·温度对番木瓜果醋透光率的影响 | 第34-35页 |
| ·番木瓜果醋澄清工艺的正交试验 | 第35-36页 |
| ·番木瓜果醋澄清最佳工艺的验证试验 | 第36页 |
| ·番木瓜成品醋的质量指标 | 第36-37页 |
| ·番木瓜果醋饮料配方的确定 | 第37-41页 |
| ·番木瓜果醋用量的确定 | 第37-38页 |
| ·白砂糖添加量对果醋饮料品质的影响 | 第38页 |
| ·柠檬酸添加量对果醋饮料品质的影响 | 第38-39页 |
| ·番木瓜香精对果醋饮料品质的影响 | 第39页 |
| ·番木瓜果醋饮料配方的确定 | 第39-41页 |
| ·番木瓜果醋饮料最佳配方的验证试验 | 第41页 |
| ·固定化醋酸菌醋酸发酵的研究 | 第41-43页 |
| ·固定化颗粒性质 | 第41页 |
| ·固定化醋酸菌颗粒的连续发酵稳定性 | 第41-42页 |
| ·固定化醋酸菌细胞与游离细胞发酵的比较 | 第42-43页 |
| 4 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
