| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-16页 |
| ·水质与茶汤感官品质 | 第12-13页 |
| ·水的pH值与茶汤内含物及溶释 | 第13-14页 |
| ·pH值与茶汤主要呈色物质及溶释 | 第13页 |
| ·pH值与茶汤主要呈味物质及溶释 | 第13-14页 |
| ·pH值与茶汤香味 | 第14页 |
| ·水的电导率及矿物离子与茶汤内含物及溶释 | 第14-15页 |
| ·水的电导率与茶汤内含物及溶释 | 第14页 |
| ·金属离子与茶汤内含物及溶释 | 第14-15页 |
| ·非金属离子与茶汤内含物及溶释 | 第15页 |
| ·水的总硬度与茶汤内含物及溶释 | 第15-16页 |
| 2 本课题研究的内容、意义及创新之处 | 第16-18页 |
| ·本课题研究的内容 | 第16-17页 |
| ·供试水样理化性质检测 | 第16页 |
| ·不同水质对白茶茶汤理化性质的影响 | 第16页 |
| ·不同水质对白茶内含物溶释的影响 | 第16-17页 |
| ·不同水质对白茶茶汤品质风味的影响 | 第17页 |
| ·水质因子与白茶茶汤品质风味相关性研究 | 第17页 |
| ·本课题研究的意义 | 第17页 |
| ·本课题研究的创新之处 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-23页 |
| ·材料 | 第18-20页 |
| ·供试茶样 | 第18页 |
| ·供试水样 | 第18-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·供试水样理化性质检测 | 第21页 |
| ·茶汤化学成分测定 | 第21-22页 |
| ·茶汤色差测定 | 第22页 |
| ·茶汤pH值、电导率测定 | 第22页 |
| ·茶汤感官品质审评 | 第22页 |
| ·数据处理 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-59页 |
| ·供试水样的理化性质 | 第23-26页 |
| ·供试水样pH值、电导率及其热稳定性 | 第23-24页 |
| ·供试水样主要矿质离子及其热稳定性 | 第24-26页 |
| ·不同水质对白茶茶汤理化性质的影响 | 第26-32页 |
| ·不同水质对茶汤pH值、电导率值的影响 | 第26-27页 |
| ·不同水质与茶汤pH、电导率及汤色的相关性分析 | 第27-29页 |
| ·不同水质对茶汤L、-a/b、E值的影响 | 第29-31页 |
| ·茶汤L、-a/b、E值与汤色的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·不同水质对白茶内含物溶释的影响 | 第32-42页 |
| ·不同水质对政和大白茶内含物溶释的影响 | 第32-34页 |
| ·不同水质对福安大白茶内含物溶释的影响 | 第34-36页 |
| ·水质理化性质与茶汤内含物浸出率的相关性分析 | 第36-41页 |
| ·水质理化性质与茶汤滋味的相关性分析 | 第41-42页 |
| ·pH值调节及其对茶汤理化性质、内含物溶释、感官品质的影响 | 第42-46页 |
| ·pH值对茶汤理化性质及汤色的影响 | 第42-43页 |
| ·pH值与对茶汤理化性质及汤色的相关性分析 | 第43-44页 |
| ·pH值对白茶内含物溶释及滋味的影响 | 第44-45页 |
| ·pH值与茶汤内含物溶释及滋味的相关性分析 | 第45-46页 |
| ·矿物离子添加及其对茶汤理化性质、内含物溶释、感官品质的影响 | 第46-59页 |
| ·钾与茶汤理化性质、汤色及相关性分析 | 第46-47页 |
| ·钾与茶汤内含物溶释、滋味及相关性分析 | 第47-49页 |
| ·钠与茶汤理化性质、汤色及相关性分析 | 第49-50页 |
| ·钠与茶汤内含物溶释、滋味及相关性分析 | 第50-52页 |
| ·钙与茶汤理化性质、汤色及相关性分析 | 第52-53页 |
| ·钙与茶汤内含物溶释、滋味及相关性分析 | 第53-55页 |
| ·镁与茶汤理化性质、汤色及相关性分析 | 第55-56页 |
| ·镁与茶汤内含物溶释、滋味及相关性分析 | 第56-59页 |
| 5 结论 | 第59-61页 |
| ·不同水质的理化性质存在较大差异 | 第59页 |
| ·不同水质对不同等级、不同品种白茶茶汤pH、电导率、色差等理化性质的影响显著 | 第59页 |
| ·不同水质对不同等级、不同品种白茶茶汤内含物溶释及其感官品质影响显著 | 第59-60页 |
| ·水质pH、电导率、矿物离子类型与含量等是影响白茶内含物溶释及感官品质的主要水质因子 | 第60页 |
| ·适合泡饮白茶的水质 | 第60-61页 |
| 6 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
