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豆渣发酵成分分析及其产品开发的研究

摘要第1-5页
Abstract第5-10页
第一章 文献综述第10-19页
 1 前言第10-11页
 2 豆渣的营养价值研究第11-13页
   ·豆渣的常规营养成分含量第11页
   ·豆渣蛋白中的氨基酸第11-12页
   ·豆渣中的异黄酮第12-13页
 3 发酵豆渣的功能及应用研究第13-18页
   ·发酵豆渣的功能研究第13-15页
     ·抗氧化功能第13页
     ·预防和抑制糖尿病第13-14页
     ·降血压和预防心血管疾病第14页
     ·预防肠癌及利便作用第14页
     ·其他功能第14-15页
   ·发酵豆渣的应用研究第15-18页
     ·在食品领域的应用第15-16页
     ·在工业中的应用第16-17页
     ·在其他方面的应用第17-18页
 4 本研究的目的与意义第18-19页
第二章 豆渣发酵后养分含量变化的研究第19-24页
 1 试验材料与方法第19-20页
   ·试验材料第19页
   ·试验方法第19-20页
     ·发酵豆渣制备第19页
     ·检测指标与方法第19-20页
     ·数据分析与处理第20页
 2 结果与分析第20-22页
   ·豆渣发酵前后含水量变化的研究第20页
   ·豆渣发酵前后氨基酸态氮变化的研究第20-21页
   ·豆渣发酵前后总糖含量变化的研究第21-22页
   ·豆渣发酵前后脂肪含量变化的研究第22页
 3 讨论第22-23页
 4 小结第23-24页
第三章 不同菌种和发酵条件对豆渣的抗氧化能力影响第24-34页
 1 试验材料与方法第24-26页
   ·试验材料第24-25页
   ·试验方法第25-26页
     ·豆渣发酵的单因素试验第25页
     ·豆渣发酵的正交试验第25页
     ·检测指标第25-26页
     ·数据统计方法第26页
 2 结果与分析第26-32页
   ·发酵时间对发酵豆渣抗氧化活性的影响第26-27页
   ·装料厚度对发酵豆渣抗氧化活性的影响第27-28页
   ·水分含量对发酵豆渣抗氧化活性的影响第28页
   ·正交试验结果第28-32页
     ·米曲霉发酵豆渣提高其抗氧化活性的发酵条件的优化第29-30页
     ·毛霉发酵豆渣提高其抗氧化活性的发酵条件的优化第30-31页
     ·根霉发酵豆渣提高其抗氧化活性的发酵条件的优化第31-32页
 3 讨论第32-33页
 4 小结第33-34页
第四章 发酵豆渣制备酱油的研究第34-42页
 1 试验材料与方法第34-37页
   ·试验材料第34页
   ·试验仪器第34页
   ·工艺流程第34-35页
     ·菌种制备第34-35页
     ·曲种制备第35页
     ·混合发酵第35页
   ·发酵豆渣酱的工艺参数确定第35-36页
     ·原料配比对发酵豆渣酱油品质的影响第35页
     ·菌种配比对发酵豆渣酱油品质的影响第35页
     ·盐水浓度对发酵豆渣酱油品质的影响第35页
     ·高压蒸煮时间对发酵豆渣酱油品质的影响第35页
     ·发酵豆渣酱油的工艺参数优化第35-36页
   ·检测方法第36-37页
     ·检测指标第36-37页
 2 结果与分析第37-40页
   ·原料配比对豆渣发酵酱油品质的影响第37页
   ·菌种配比对豆渣发酵酱油品质的影响第37-38页
   ·盐水浓度对豆渣发酵酱油品质的影响第38-39页
   ·高压蒸煮时间对豆渣发酵酱油品质的影响第39页
   ·豆渣发酵酱油工艺参数优化第39-40页
 3 小结第40-42页
第五章 全文总结第42-44页
 1 全文结论第42页
 2 创新点第42-43页
 3 下一步研究计划第43-44页
参考文献第44-49页
致谢第49页

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