豆渣发酵成分分析及其产品开发的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1 前言 | 第10-11页 |
| 2 豆渣的营养价值研究 | 第11-13页 |
| ·豆渣的常规营养成分含量 | 第11页 |
| ·豆渣蛋白中的氨基酸 | 第11-12页 |
| ·豆渣中的异黄酮 | 第12-13页 |
| 3 发酵豆渣的功能及应用研究 | 第13-18页 |
| ·发酵豆渣的功能研究 | 第13-15页 |
| ·抗氧化功能 | 第13页 |
| ·预防和抑制糖尿病 | 第13-14页 |
| ·降血压和预防心血管疾病 | 第14页 |
| ·预防肠癌及利便作用 | 第14页 |
| ·其他功能 | 第14-15页 |
| ·发酵豆渣的应用研究 | 第15-18页 |
| ·在食品领域的应用 | 第15-16页 |
| ·在工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·在其他方面的应用 | 第17-18页 |
| 4 本研究的目的与意义 | 第18-19页 |
| 第二章 豆渣发酵后养分含量变化的研究 | 第19-24页 |
| 1 试验材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·发酵豆渣制备 | 第19页 |
| ·检测指标与方法 | 第19-20页 |
| ·数据分析与处理 | 第20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-22页 |
| ·豆渣发酵前后含水量变化的研究 | 第20页 |
| ·豆渣发酵前后氨基酸态氮变化的研究 | 第20-21页 |
| ·豆渣发酵前后总糖含量变化的研究 | 第21-22页 |
| ·豆渣发酵前后脂肪含量变化的研究 | 第22页 |
| 3 讨论 | 第22-23页 |
| 4 小结 | 第23-24页 |
| 第三章 不同菌种和发酵条件对豆渣的抗氧化能力影响 | 第24-34页 |
| 1 试验材料与方法 | 第24-26页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·豆渣发酵的单因素试验 | 第25页 |
| ·豆渣发酵的正交试验 | 第25页 |
| ·检测指标 | 第25-26页 |
| ·数据统计方法 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·发酵时间对发酵豆渣抗氧化活性的影响 | 第26-27页 |
| ·装料厚度对发酵豆渣抗氧化活性的影响 | 第27-28页 |
| ·水分含量对发酵豆渣抗氧化活性的影响 | 第28页 |
| ·正交试验结果 | 第28-32页 |
| ·米曲霉发酵豆渣提高其抗氧化活性的发酵条件的优化 | 第29-30页 |
| ·毛霉发酵豆渣提高其抗氧化活性的发酵条件的优化 | 第30-31页 |
| ·根霉发酵豆渣提高其抗氧化活性的发酵条件的优化 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 发酵豆渣制备酱油的研究 | 第34-42页 |
| 1 试验材料与方法 | 第34-37页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验仪器 | 第34页 |
| ·工艺流程 | 第34-35页 |
| ·菌种制备 | 第34-35页 |
| ·曲种制备 | 第35页 |
| ·混合发酵 | 第35页 |
| ·发酵豆渣酱的工艺参数确定 | 第35-36页 |
| ·原料配比对发酵豆渣酱油品质的影响 | 第35页 |
| ·菌种配比对发酵豆渣酱油品质的影响 | 第35页 |
| ·盐水浓度对发酵豆渣酱油品质的影响 | 第35页 |
| ·高压蒸煮时间对发酵豆渣酱油品质的影响 | 第35页 |
| ·发酵豆渣酱油的工艺参数优化 | 第35-36页 |
| ·检测方法 | 第36-37页 |
| ·检测指标 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-40页 |
| ·原料配比对豆渣发酵酱油品质的影响 | 第37页 |
| ·菌种配比对豆渣发酵酱油品质的影响 | 第37-38页 |
| ·盐水浓度对豆渣发酵酱油品质的影响 | 第38-39页 |
| ·高压蒸煮时间对豆渣发酵酱油品质的影响 | 第39页 |
| ·豆渣发酵酱油工艺参数优化 | 第39-40页 |
| 3 小结 | 第40-42页 |
| 第五章 全文总结 | 第42-44页 |
| 1 全文结论 | 第42页 |
| 2 创新点 | 第42-43页 |
| 3 下一步研究计划 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
