| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 蜂蜜 | 第10-16页 |
| 2 5-羟甲基糠醛 | 第16-20页 |
| 3 蜂蜜中羟甲基糠醛的研究进展 | 第20-22页 |
| 4 本研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 5 本论文的特色及创新之处 | 第23-24页 |
| 第二章 蜂蜜热处理过程中HMF含量变化及动力学研究 | 第24-44页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-42页 |
| ·蜂蜜理化指标 | 第27-28页 |
| ·热处理温度和时间对蜂蜜中HMF含量的影响 | 第28-31页 |
| ·蜂蜜中HMF的生成动力学模型 | 第31-42页 |
| 3 小结 | 第42-44页 |
| 第三章 蜂蜜组分对蜂蜜中HMF含量的影响 | 第44-60页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-59页 |
| ·水分含量对蜂蜜热处理过程中HMF含量的影响 | 第48-49页 |
| ·pH对蜂蜜热处理过程中HMF含量的影响 | 第49页 |
| ·还原糖含量对蜂蜜热处理过程中HMF含量的影响 | 第49-50页 |
| ·脯氨酸含量对蜂蜜热处理过程中HMF含量的影响 | 第50-52页 |
| ·HMF初始含量对蜂蜜热处理过程中HMF含量的影响 | 第52-53页 |
| ·金属离子对蜂蜜热处理过程中HMF含量变化的影响 | 第53-59页 |
| 3 小结 | 第59-60页 |
| 第四章 美拉德反应抑制剂对蜂蜜热处理过程中HMF含量的变化 | 第60-66页 |
| 1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-66页 |
| 第五章 超声水浴对蜂蜜中HMF含量影响的研究 | 第66-69页 |
| 1 材料与方法 | 第66-67页 |
| 2 结果与分析 | 第67-69页 |
| 第六章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 1 结论 | 第69-70页 |
| 2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附录A | 第82-83页 |
| 附录B | 第83页 |
