卵白蛋白的干燥加热硒酸化及其性质和结构的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-23页 |
| ·硒的简介 | 第8-14页 |
| ·硒的理化性质和分布 | 第8-9页 |
| ·硒的生理功能 | 第9-11页 |
| ·硒与疾病的关系 | 第11-13页 |
| ·硒的存在形式 | 第13-14页 |
| ·卵白蛋白的简介 | 第14-18页 |
| ·鸡蛋的组成成分 | 第14-15页 |
| ·蛋清的组成成分 | 第15-17页 |
| ·卵白蛋白 | 第17-18页 |
| ·蛋白质的改性 | 第18-20页 |
| ·物理改性 | 第18页 |
| ·化学改性 | 第18-19页 |
| ·酶法改性 | 第19-20页 |
| ·生物工程改性 | 第20页 |
| ·抗氧化性 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究创新点、目标和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 OVA的纯化及Se-OVA的制备 | 第23-28页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·OVA的纯化 | 第23-26页 |
| ·Se-OVA的制备 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27页 |
| ·OVA的纯化 | 第27页 |
| ·Se-OVA的制备 | 第27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 硒酸化对OVA理化特性的影响 | 第28-41页 |
| ·材料与设备 | 第28页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-35页 |
| ·电泳 | 第28-31页 |
| ·硒含量的测定 | 第31-33页 |
| ·巯基含量的测定 | 第33-34页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·电泳 | 第35-37页 |
| ·硒的含量 | 第37-38页 |
| ·巯基的含量 | 第38-39页 |
| ·表面疏水性 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 硒酸化对OVA功能特性的影响 | 第41-64页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-51页 |
| ·溶解性的测定 | 第41-43页 |
| ·热稳定性的测定 | 第43-44页 |
| ·被消化性的测定 | 第44-45页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第45-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-63页 |
| ·溶解性 | 第51-52页 |
| ·热稳定性 | 第52-54页 |
| ·被消化性 | 第54-57页 |
| ·抗氧化性 | 第57-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第五章 硒酸化对OVA结构的影响 | 第64-78页 |
| ·材料与设备 | 第64页 |
| ·材料 | 第64页 |
| ·设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-69页 |
| ·圆二色谱(CD)的测定 | 第64-65页 |
| ·差示扫描量热(DSC)的测定 | 第65-66页 |
| ·色氨酸荧光强度的测定 | 第66-67页 |
| ·亚硒酸化肽的质谱分析 | 第67-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-77页 |
| ·圆二色谱(CD) | 第69-71页 |
| ·差示扫描量热(DSC) | 第71-73页 |
| ·色氨酸荧光强度 | 第73-74页 |
| ·亚硒酸化肽的质谱分析 | 第74-77页 |
| ·小结 | 第77-78页 |
| 第六章 总结与展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 缩略语 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附录 | 第90页 |
