| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·茶叶加工中酶学研究进展 | 第11-13页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的来源与分布 | 第11-12页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的分类 | 第12页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的酶学性质 | 第12-13页 |
| ·茶叶中糖苷酶与茶叶香气研究进展 | 第13-14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶与乌龙茶品质的关系 | 第14-16页 |
| ·乌龙茶的品质特征 | 第14页 |
| ·乌龙茶香气生成途径的研究 | 第14-15页 |
| ·β-葡萄糖苷酶与乌龙茶中香气化合物生成的研究 | 第15-16页 |
| ·茶叶中β-葡萄糖苷酶测定方法研究 | 第16页 |
| ·茶叶加工过程β—葡萄糖苷酶活性研究 | 第16-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·供试材料 | 第19页 |
| ·试验设计 | 第19-20页 |
| ·铁观音不同做青试验方案与程序设计 | 第19-20页 |
| ·不同乌龙茶品种β-葡萄糖苷酶酶活性比较试验 | 第20页 |
| ·主要仪器设备及试剂 | 第20页 |
| ·取样及固样方法 | 第20-21页 |
| ·检测内容 | 第21-22页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第21页 |
| ·铁观音做青过程不同处理在制品β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第21页 |
| ·铁观音、黄旦、毛蟹、肉桂做青过程在制品β-葡萄糖苷酶活性 | 第21页 |
| ·铁观音不同做青处理及各品种在制品含水量测定 | 第21页 |
| ·铁观音各处理加工过程在制品主要生化成分侧定 | 第21页 |
| ·茶叶感官审评 | 第21页 |
| ·茶样香气成分测定 | 第21-22页 |
| ·检测方法 | 第22-24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶 | 第22-23页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶液的提取 | 第22页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第22页 |
| ·对硝基苯酚标准曲线的制作 | 第22-23页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性计算公式 | 第23页 |
| ·生化成分含量测定 | 第23页 |
| ·乌龙茶感官审评方法 | 第23页 |
| ·香气测定方法 | 第23-24页 |
| ·数据处理方法 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-58页 |
| ·铁观音做青过程在制品β-葡萄糖苷酶活性动态变化 | 第25-30页 |
| ·摇青过程中β-葡萄糖苷酶活性变化 | 第25-26页 |
| ·摇青次数对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第26-27页 |
| ·轻摇青下不同摇青次数对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第26页 |
| ·重摇青下不同摇青次数对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第26-27页 |
| ·不同强度摇青对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第27-28页 |
| ·晾青过程中β-葡萄糖苷酶活性变化 | 第28-30页 |
| ·不同处理晾青中β-葡萄糖苷酶活性变化比较 | 第28-29页 |
| ·不同处理晾青中β-葡萄糖苷酶活性差异分析 | 第29-30页 |
| ·铁观音做青中各处理对β-葡萄糖苷酶活性影响 | 第30-33页 |
| ·铁观音暑季做青过程各处理对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第30-31页 |
| ·铁观音秋季做青过程各处理对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·铁观音暑秋季做青过程各处理对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第32-33页 |
| ·暑秋季铁观音做青中β-葡萄糖苷酶活性差异比较 | 第33-34页 |
| ·做青过程β-葡萄糖苷酶活性对香气影响 | 第34-39页 |
| ·暑秋季铁观音做青中β-葡萄糖苷酶活性与香气得分的相关性 | 第34页 |
| ·秋季铁观音不同做青处理成茶香气组分分析 | 第34-39页 |
| ·铁观音秋季做青中葡萄糖苷酶活性变化与主要生化成分的相关性 | 第39-41页 |
| ·做青中含水量变化对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第39-40页 |
| ·做青中多酚类物质含量变化与β-葡萄糖苷酶活性的消长关系 | 第40页 |
| ·做青中β-葡萄糖苷酶活性的消长对水浸出物、黄酮类含量的影响 | 第40-41页 |
| ·暑秋季铁观音不同做青处理主要生化成分的变化 | 第41-48页 |
| ·暑秋季铁观音鲜叶中主要生化成分含量差异比较 | 第41页 |
| ·暑秋季铁观音加工过程中主要生化成分含量变化 | 第41-48页 |
| ·多酚类物质含量变化 | 第41-43页 |
| ·黄酮类物质含量变化 | 第43-44页 |
| ·水浸出物含量变化 | 第44-45页 |
| ·氨基酸含量变化 | 第45-46页 |
| ·儿茶素类含量变化 | 第46-48页 |
| ·不同乌龙茶品种做青过程β-葡萄糖苷酶活性变化 | 第48-53页 |
| ·暑秋季不同乌龙茶品种鲜叶中β-葡萄糖苷酶活性比较 | 第48-49页 |
| ·黄旦加工过程中葡萄糖苷酶活性变化 | 第49-50页 |
| ·肉桂品种加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化 | 第50-51页 |
| ·毛蟹品种加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化 | 第51-52页 |
| ·铁观音品种加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化 | 第52-53页 |
| ·不同做青处理对铁观音感官品质影响 | 第53-56页 |
| ·不同做青处理铁观音感官审评结果分析 | 第53-55页 |
| ·各处理间香气品质得分差异分析 | 第55-56页 |
| ·各处理滋味品质得分差异分析 | 第56页 |
| ·不同品种感官审评结果分析 | 第56-58页 |
| 第四章 小结与讨论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
