| 第一章 前言 | 第1-11页 |
| 1．低温兔肉制品的概况 | 第6-7页 |
| 2．国内外研究进展 | 第7-9页 |
| 3．本研究意义 | 第9-11页 |
| 第二章 材料与方法 | 第11-15页 |
| 1．材料 | 第11页 |
| 2．方法 | 第11-14页 |
| 3．实验设计 | 第14-15页 |
| 第三章 结果与分析 | 第15-37页 |
| 1．低温香味兔肉中腐败菌相的分离鉴定 | 第15-16页 |
| 2．原料兔肉的预处理 | 第16-18页 |
| 3．防腐保鲜剂的筛选 | 第18-23页 |
| 4．组合保鲜剂最佳配比的确定 | 第23-27页 |
| 5．低温杀菌方式的研究 | 第27-31页 |
| 6．综合保鲜试验结果 | 第31-35页 |
| 7．高、低温肉制品的品质比较 | 第35-37页 |
| 第四章 结论 | 第37-38页 |
| 第五章 参考文献 | 第38-41页 |
| 致谢 | 第41页 |