| 0 引言 | 第1-15页 |
| 1 冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析 | 第15-25页 |
| 1．1 材料与方法 | 第15-20页 |
| 1．1．1 样品来源及处理 | 第15页 |
| 1．1．2 主要培养基和试剂以及仪器设备 | 第15页 |
| 1．1．3 冷却猪肉上细菌总数和各种腐败菌的培养 | 第15-17页 |
| 1．1．4 分离纯化 | 第17页 |
| 1．1．5 菌种鉴定 | 第17-20页 |
| 1．1．5．1 菌落形态观察 | 第17页 |
| 1．1．5．2 个体形态观察 | 第17页 |
| 1．1．5．3 生理生化实验 | 第17-20页 |
| 1．2 结果与分析 | 第20-23页 |
| 1．2．1 冷却猪肉中腐败细菌的分离与鉴定 | 第20-22页 |
| 1．2．2 冷却猪肉的初始菌相分析 | 第22-23页 |
| 1．3 讨论 | 第23-24页 |
| 1．4 结论 | 第24-25页 |
| 2 几种生物防腐剂的抑菌性能研究 | 第25-34页 |
| 2．1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2．1．1 材料及主要仪器设备 | 第25-26页 |
| 2．1．2 方法 | 第26-27页 |
| 2．1．2．1 生物防腐剂的制备 | 第26-27页 |
| 2．1．2．2 抑菌实验法 | 第27页 |
| 2．1．2．3 最小抑菌浓度(MIC) | 第27页 |
| 2．1．2．4 抑菌力强弱 | 第27页 |
| 2．2 结果与讨论 | 第27-33页 |
| 2．2．1 各生物防腐剂抑菌作用的基本数据 | 第27-30页 |
| 2．2．2 各生物防腐剂的抑菌作用分析 | 第30-33页 |
| 2．2．2．1 茶多酚的抑菌作用 | 第30-31页 |
| 2．2．2．2 壳聚糖的抑菌作用 | 第31页 |
| 2．2．2．3 溶菌酶抑菌作用 | 第31页 |
| 2．2．2．4 乳酸链球菌素(Nisin)的抑菌作用 | 第31-32页 |
| 2．2．2．5 蜂胶的抑菌作用 | 第32页 |
| 2．2．2．6 丁香、桂皮和迷迭香的抑菌作用 | 第32页 |
| 2．2．2．7 生姜和大蒜的抑菌作用 | 第32-33页 |
| 2．3 小结 | 第33-34页 |
| 3 复合生物保鲜液的配方优选研究 | 第34-46页 |
| 3．1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3．1．1 材料 | 第34-35页 |
| 3．1．1．1 样品来源 | 第34页 |
| 3．1．1．2 主要实验设备 | 第34-35页 |
| 3．1．1．3 生物防腐剂种类及来源 | 第35页 |
| 3．1．1．4 主要试剂 | 第35页 |
| 3．1．1．5 培养基 | 第35页 |
| 3．1．1．6 包装材料 | 第35页 |
| 3．1．2 实验方法 | 第35-36页 |
| 3．1．2．1 生物保鲜液的制备 | 第35页 |
| 3．1．2．2 肉样处理方法 | 第35-36页 |
| 3．1．2．3 理化指标测定方法 | 第36页 |
| 3．1．3 实验设计 | 第36页 |
| 3．2 结果与分析 | 第36-44页 |
| 3．2．1 对TVB-N值的结果分析 | 第36-42页 |
| 3．2．1．1 模型的建立与数据分析 | 第37-39页 |
| 3．2．1．2 单因子效应分析 | 第39页 |
| 3．2．1．3 边际效应分析 | 第39-40页 |
| 3．2．1．4 交互效应分析 | 第40-42页 |
| 3．2．1．5 主成分分析 | 第42页 |
| 3．2．2 优选试验 | 第42-44页 |
| 3．3 结论 | 第44-46页 |
| 4 复合型保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究 | 第46-56页 |
| 4．1 复合保鲜液的微生物稳定性和物理特性 | 第46-49页 |
| 4．1．1 材料与方法 | 第46页 |
| 4．1．1．1 贮藏稳定性实验 | 第46页 |
| 4．1．1．2 重金属含量测定 | 第46页 |
| 4．1．1．3 成本核算 | 第46页 |
| 4．1．2 结果与分析 | 第46-49页 |
| 4．1．2．1 复合保鲜液的贮存稳定性 | 第46-47页 |
| 4．1．2．2 复合保鲜液的重金属残留 | 第47-48页 |
| 4．1．2．3 复合保鲜液的原料成本核算 | 第48页 |
| 4．1．2．4 复合保鲜液的抑菌机理分析 | 第48-49页 |
| 4．1．3 小结 | 第49页 |
| 4．2 真空包装冷却猪肉的效果 | 第49-56页 |
| 4．2．1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 4．2．1．1 指标测定 | 第50页 |
| 4．2．1．2 数据分析 | 第50页 |
| 4．2．2 结果与分析 | 第50-55页 |
| 4．2．2．1 各组的微生物变化 | 第51-54页 |
| 4．2．2．2 各组理化指标变化 | 第54-55页 |
| 4．2．3 结论 | 第55-56页 |
| 5 保鲜液和气调包装协同作用对延长冷却猪肉货架期效果研究 | 第56-66页 |
| 5．1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 5．1．1 材料 | 第56-57页 |
| 5．1．1．1 原料来源 | 第56页 |
| 5．1．1．2 主要实验设备 | 第56-57页 |
| 5．1．1．3 包装材料 | 第57页 |
| 5．1．1．4 混合气体 | 第57页 |
| 5．1．1．5 试剂和培养基 | 第57页 |
| 5．1．2 实验方法 | 第57-58页 |
| 5．1．2．1 气调包装实验 | 第57页 |
| 5．1．2．2 指标测定 | 第57-58页 |
| 5．1．2．3 数据分析 | 第58页 |
| 5．2 结果与分析 | 第58-64页 |
| 5．2．1微生物指标变化 | 第58-64页 |
| 5．3 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
