| 致谢 | 第1-7页 |
| 图表索引 | 第7-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| Abstract | 第14-17页 |
| 1 文献综述 | 第17-34页 |
| ·绿茶存放过程中主要品质成分的变化 | 第17-26页 |
| ·多酚类物质的变化 | 第17-21页 |
| ·氨基酸的变化 | 第21-22页 |
| ·香气物质的变化 | 第22-24页 |
| ·维生素C的变化 | 第24页 |
| ·叶绿素的氧化降解 | 第24-25页 |
| ·水浸出物及其他化学成分的变化 | 第25-26页 |
| ·环境条件在绿茶贮藏期间对品质的影响 | 第26-32页 |
| ·水分对茶叶品质的影响 | 第26-28页 |
| ·环境温度对茶叶品质的影响 | 第28页 |
| ·氧气对茶叶品质的影响 | 第28-30页 |
| ·光照对茶叶品质的影响 | 第30页 |
| ·微生物对茶叶品质的影响 | 第30-31页 |
| ·包装材料对茶叶品质的影响 | 第31-32页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第32-34页 |
| 2 绿茶存放过程中主要品质成分的变化研究 | 第34-50页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验主要试剂 | 第34-35页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第35页 |
| ·茶叶品质指标的测定方法 | 第35-36页 |
| ·实验处理条件的选择 | 第36-38页 |
| ·温度条件的选择 | 第36页 |
| ·湿度条件的选择 | 第36页 |
| ·含水量的选择及调控 | 第36-37页 |
| ·贮藏条件设置 | 第37-38页 |
| ·不同处理条件下茶叶中含水量的变化 | 第38页 |
| ·统计方法 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-48页 |
| ·茶多酚含量的变化 | 第38-39页 |
| ·儿茶素及其单体含量的变化 | 第39-44页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第44页 |
| ·茶汤色泽的变化 | 第44-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 3 加速茶叶醇化的影响因素研究 | 第50-62页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验主要试剂 | 第50-51页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第51页 |
| ·茶叶品质指标的测定方法 | 第51页 |
| ·实验处理设计 | 第51-53页 |
| ·根据正交实验选择出来方案 | 第52-53页 |
| ·实验指标的选择 | 第53页 |
| ·数据分析 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·筛选加速茶叶醇化的最优组合 | 第53-56页 |
| ·工厂化生产最佳组合验证 | 第56-60页 |
| ·EGCG含量的变化 | 第57-58页 |
| ·茶样汤色色差值变化 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| 4 外界条件对茶叶香气的影响 | 第62-75页 |
| ·材料与方法 | 第62-64页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·试剂与主要仪器设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·SPME萃取方法 | 第63-64页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第64页 |
| ·定性与定量 | 第64页 |
| ·数据分析 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-68页 |
| ·不同处理对茶叶香气总量的影响 | 第64-65页 |
| ·不同处理对茶叶香气组分的影响 | 第65-67页 |
| ·新茶与不同处理茶的香气物质比较 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-75页 |
| 5 绿茶醇化过程中温度变化对其清除自由基能力的影响 | 第75-81页 |
| ·材料与方法 | 第75-78页 |
| ·材料与仪器 | 第75-76页 |
| ·实验方法 | 第76-78页 |
| ·茶样处理 | 第76页 |
| ·绿茶茶多酚及儿茶素单体测定 | 第76-77页 |
| ·绿茶茶汤体外清除自由基作用 | 第77-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-80页 |
| ·不同处理茶样的自由基清除效果 | 第78-79页 |
| ·茶样清除自由基的半数清除倍数 | 第79-80页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| 6 结论 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 作者简介 | 第89页 |