| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第16-31页 |
| 1.1 研究背景 | 第16-17页 |
| 1.1.1 色素简介 | 第16页 |
| 1.1.2 胭脂虫红色素简介 | 第16-17页 |
| 1.2 研究现状 | 第17-28页 |
| 1.2.1 胭脂虫红色素的高效提取 | 第17-18页 |
| 1.2.2 胭脂虫红色素的精制纯化 | 第18-20页 |
| 1.2.3 胭脂虫红色素的分析测试技术 | 第20-21页 |
| 1.2.4 胭脂虫红色素的功能研究 | 第21-23页 |
| 1.2.5 天然色素的改性研究现状 | 第23-24页 |
| 1.2.6 多羟基类天然产物的改性研究现状 | 第24-27页 |
| 1.2.7 本研究的目的、意义及创新点 | 第27-28页 |
| 1.3 研究目标和主要内容 | 第28-31页 |
| 1.3.1 主要研究目标 | 第28-29页 |
| 1.3.2 研究的主要内容及技术路线 | 第29-31页 |
| 第二章 脂溶性胭脂红色素的制备及表征 | 第31-47页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 2.2 试验方法 | 第32-36页 |
| 2.2.1 脂溶性胭脂虫红色素的制备 | 第32-33页 |
| 2.2.2 制备脂溶性胭脂虫红色素的单因素及其优化验证 | 第33-34页 |
| 2.2.3 胭脂虫红色素和脂溶性胭脂虫红色素的图谱表征 | 第34-35页 |
| 2.2.4 脂溶性胭脂虫红色素的脂溶性测试 | 第35-36页 |
| 2.3 结果与分析 | 第36-45页 |
| 2.3.1 制备脂溶性胭脂虫红色素的单因素试验 | 第36-38页 |
| 2.3.2 响应面优化 | 第38-42页 |
| 2.3.3 验证 | 第42页 |
| 2.3.4 胭脂虫红色素和脂溶性胭脂虫红色素的图谱表征 | 第42-44页 |
| 2.3.5 脂溶性胭脂虫红色素的脂溶性测试结果 | 第44-45页 |
| 2.4 小结 | 第45-47页 |
| 2.4.1 制备脂溶性胭脂虫红色素的反应原理 | 第45-46页 |
| 2.4.2 制备脂溶性胭脂虫红色素的最佳工艺参数 | 第46页 |
| 2.4.3 脂溶性胭脂虫红色素的表征及脂溶性测试 | 第46-47页 |
| 第三章 脂溶性胭脂虫红色素的理化性质研究 | 第47-63页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 3.2 方法 | 第48-50页 |
| 3.2.1 脂溶性胭脂虫红色素的光谱特性 | 第48页 |
| 3.2.2 脂溶性胭脂虫红色素的色价测试 | 第48页 |
| 3.2.3 脂溶性胭脂虫红色素的pH值测试 | 第48页 |
| 3.2.4 脂溶性胭脂虫红色素的溶解性测试 | 第48页 |
| 3.2.5 光照对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.6 温度对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第49页 |
| 3.2.7 酸、碱对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第49页 |
| 3.2.8 氧化剂、还原剂对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第49页 |
| 3.2.9 常见的金属离子对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.10 食品添加剂对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第50页 |
| 3.3 结果与分析 | 第50-62页 |
| 3.3.1 脂溶性胭脂虫红色素的光谱特性 | 第50页 |
| 3.3.2 脂溶性胭脂虫红色素的色价测定 | 第50-51页 |
| 3.3.3 脂溶性胭脂虫红色素的pH值测定 | 第51页 |
| 3.3.4 脂溶性胭脂虫红色素的溶解性测试 | 第51页 |
| 3.3.5 光照对脂溶性胭脂虫红色素稳定性影响 | 第51-52页 |
| 3.3.6 温度对脂溶性胭脂虫红色素稳定性影响 | 第52-53页 |
| 3.3.7 酸、碱对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.8 氧化剂和还原剂对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.9 常见的金属离子对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第55-60页 |
| 3.3.10 食品添加剂对脂溶性胭脂虫红色素稳定性的影响 | 第60-62页 |
| 3.4 小结 | 第62-63页 |
| 3.4.1 脂溶性胭脂虫红色素的理化性质 | 第62页 |
| 3.4.2 各种因素对脂溶性胭脂虫红色素稳定性影响 | 第62-63页 |
| 第四章 脂溶性胭脂虫红色素对油脂的抗氧化作用研究 | 第63-71页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 4.2 方法 | 第64-66页 |
| 4.2.1 硫代硫酸钠溶液的配制及标定 | 第64页 |
| 4.2.2 过氧化值的测定 | 第64-65页 |
| 4.2.3 脂溶性胭脂虫红色素添加量对油脂抗氧化效果的影响 | 第65页 |
| 4.2.4 增效剂对脂溶性胭脂虫红色素抗油脂氧化能力的影响 | 第65-66页 |
| 4.2.5 脂溶性胭脂虫红色素和其他抗氧化剂的抗氧化能力比较 | 第66页 |
| 4.3 结果与分析 | 第66-69页 |
| 4.3.1 脂溶性胭脂虫红色素添加量对油脂抗氧化效果的影响 | 第66-67页 |
| 4.3.2 增效剂对脂溶性胭脂虫红色素抗油脂氧化能力的影响 | 第67-68页 |
| 4.3.3 脂溶性胭脂虫红色素和其他抗氧化剂的抗氧化能力比较 | 第68-69页 |
| 4.4 小结 | 第69-71页 |
| 第五章 脂溶性胭脂虫红色素清除自由基的功能研究 | 第71-80页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第71-72页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第71-72页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第72页 |
| 5.2 方法 | 第72-75页 |
| 5.2.1 脂溶性胭脂虫红色素与抗坏血酸对DPPH·自由基清除活性的测定 | 第72-73页 |
| 5.2.2 脂溶性胭脂虫红色素与抗坏血酸对ABTS+·自由基清除活性的测定 | 第73-74页 |
| 5.2.3 脂溶性胭脂虫红色素对O2-·自由基清除活性的测定 | 第74-75页 |
| 5.2.4 脂溶性胭脂虫红色素对3种自由基清除能力的比较 | 第75页 |
| 5.3 结果与分析 | 第75-79页 |
| 5.3.1 脂溶性胭脂虫红色素与抗坏血酸对DPPH·自由基的清除活性 | 第75-76页 |
| 5.3.2 脂溶性胭脂虫红色素与抗坏血酸对ABTS+·自由基的清除活性 | 第76-77页 |
| 5.3.3 脂溶性胭脂虫红色素与抗坏血酸对O2-·自由基的清除活性 | 第77-78页 |
| 5.3.4 脂溶性胭脂虫红色素对3种不同自由基的清除能力的比较 | 第78-79页 |
| 5.4 小结 | 第79-80页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第80-83页 |
| 6.1 结论 | 第80-81页 |
| 6.1.1 脂溶性胭脂虫红色素的制备及表征 | 第80页 |
| 6.1.2 脂溶性胭脂虫红色素的理化性质研究 | 第80-81页 |
| 6.1.3 脂溶性胭脂虫红色素的抗氧化功能研究 | 第81页 |
| 6.2 讨论 | 第81-82页 |
| 6.3 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-92页 |
| 在读期间的学术研究 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
