| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 前言 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| 1.1 脆性及保脆性的定义及其物理特征 | 第9-10页 |
| 1.2 谷物早餐市场概述 | 第10-15页 |
| 1.2.1 谷物早餐概述 | 第10页 |
| 1.2.2 早餐谷物食品的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2.3 国内、外谷物早餐食品的研究 | 第11-12页 |
| 1.2.4 杏仁早餐的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.5 挤压加工中影晌谷物早餐脆性和保脆性的因素 | 第13-15页 |
| 1.2.6 谷物早餐脆性及保脆性受食用及贮藏的影晌 | 第15页 |
| 1.3 方便面的研究进展 | 第15-18页 |
| 1.3.1 方便面的概况 | 第15-16页 |
| 1.3.2 国内外面条品质研究进展 | 第16页 |
| 1.3.3 方便面感官评价指标 | 第16-17页 |
| 1.3.4 对方便面感官品质有影响的因素 | 第17-18页 |
| 1.3.5 研究方便面意义 | 第18页 |
| 1.4 挤压技术 | 第18-19页 |
| 1.5 选题意义与研究内容 | 第19-22页 |
| 1.5.1 选题意义 | 第19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.5.3 创新点 | 第20-22页 |
| 第二章 挤压条件及原料成分对杏仁早餐质构的影响 | 第22-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-26页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-32页 |
| 2.2.1 杏仁早餐质构受挤压条件的影响 | 第26-28页 |
| 2.2.2 原料成分对杏仁早餐质构的影响 | 第28-32页 |
| 2.3 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 杏仁早餐最佳工艺条件的确定 | 第33-41页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第33页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 3.2.1 回归模型的建立 | 第34-35页 |
| 3.2.2 回归模型的检验 | 第35-37页 |
| 3.2.3 回归模型的优化 | 第37-40页 |
| 3.3 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 方便面制备工艺的确定 | 第41-58页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第41-42页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第43-57页 |
| 4.2.1 均匀设计 | 第43-45页 |
| 4.2.2 单因素实验 | 第45-49页 |
| 4.2.3 回归模型的建立 | 第49-51页 |
| 4.2.4 回归模型的检验 | 第51-53页 |
| 4.2.5 回归模型的优化 | 第53-57页 |
| 4.3 小结 | 第57-58页 |
| 第五章 杏仁早餐、方便面浸泡模型的建立 | 第58-68页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第58-60页 |
| 5.1.1 原料与试剂 | 第58页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第58-59页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第60-66页 |
| 5.2.1 杏仁早餐、方便面浸泡过程中Peleg吸水模型建立 | 第60-63页 |
| 5.2.2 杏仁早餐、方便面浸泡过程中脆性变化Peleg模型的建立 | 第63-66页 |
| 5.3 小结 | 第66-68页 |
| 第六章 杏仁早餐、方便面吸附模型的建立 | 第68-78页 |
| 6.1 实验材料与方法 | 第68-71页 |
| 6.1.1 原料与试剂 | 第68-69页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第69页 |
| 6.1.3 实验方法 | 第69-71页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第71-77页 |
| 6.2.1 温度与水分活度对杏仁早餐、方便面平衡含水率的影响 | 第71-72页 |
| 6.2.2 杏仁早餐、方便面吸湿平衡含水率模型的模拟及比较 | 第72-77页 |
| 6.3 小结 | 第77-78页 |
| 第七章 方便面贮藏稳定性的研究 | 第78-85页 |
| 7.1 实验材料与方法 | 第78-79页 |
| 7.1.1 原料与试剂 | 第78页 |
| 7.1.2 主要仪器 | 第78-79页 |
| 7.1.3 试验方法 | 第79页 |
| 7.1.4 试验测定指标与方法 | 第79页 |
| 7.2 结果与讨论 | 第79-85页 |
| 7.2.1 贮藏条件对方便面水分活度、酸价、过氧化值的影响 | 第79-84页 |
| 7.2.2 确定方便面的货架寿命 | 第84-85页 |
| 第八章 结论 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 研究生期间发表的学术论文 | 第90-91页 |
