| 致谢 | 第4-5页 |
| 中文摘要 | 第5-8页 |
| 英文摘要 | 第8-11页 |
| 缩略词简表 | 第12-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-26页 |
| 1.1 乳液的基本特性 | 第15-17页 |
| 1.1.1 乳液的概念及分类 | 第15-16页 |
| 1.1.2 乳液的制备 | 第16页 |
| 1.1.3 乳状液的稳定作用 | 第16-17页 |
| 1.2 蛋白质稳定的乳液 | 第17-20页 |
| 1.2.1 蛋白质的乳化特性和稳定机制 | 第17-19页 |
| 1.2.2 蛋白质乳液的失稳机制 | 第19-20页 |
| 1.3 蛋白质-多酚相互作用研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3.1 蛋白质-多酚反应的热力学过程 | 第20-22页 |
| 1.3.2 蛋白质-多酚反应的影响因素 | 第22-23页 |
| 1.4 本文的立题依据和研究内容 | 第23-26页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第23-25页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 明胶-鞣酸相互作用及其影响因素研究 | 第26-43页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第27-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 明胶-鞣酸复合水溶液的制备 | 第28页 |
| 2.3.2 紫外吸收光谱分析 | 第28页 |
| 2.3.3 明胶-鞣酸复合溶液浊度分析 | 第28-29页 |
| 2.3.4 明胶-鞣酸复合物粒径分析测定 | 第29页 |
| 2.3.5 明胶-鞣酸复合溶液的Zeta电位分析 | 第29页 |
| 2.3.6 明胶-鞣酸复合溶液的粘度分析 | 第29页 |
| 2.3.7 明胶-鞣酸复合溶液表面张力的检测 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-42页 |
| 2.4.1 紫外吸收光谱 | 第30-31页 |
| 2.4.2 pH对明胶-鞣酸复合凝聚物形成的影响 | 第31-34页 |
| 2.4.3 温度对明胶-鞣酸复合凝聚物形成的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.4 明胶-鞣酸溶液总浓度对复合凝聚物形成的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.5 明胶/鞣酸比例对复合凝聚物形成的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.6 pH对明胶-鞣酸复合凝聚物平均粒径的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.7 pH对明胶-鞣酸复合溶液粘度的影响 | 第38-39页 |
| 2.4.8 明胶-鞣酸复合溶液的界面吸附行为 | 第39-42页 |
| 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 明胶-鞣酸为乳化剂的丁香油乳液的制备及特性研究 | 第43-59页 |
| 3.1 引言 | 第43-44页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第44页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 3.3.1 明胶-鞣酸复合溶液的制备 | 第45页 |
| 3.3.2 乳液制备 | 第45页 |
| 3.3.3 乳液粒径分析 | 第45-46页 |
| 3.3.4 乳液的Zeta电位分析 | 第46页 |
| 3.3.5 乳液液滴显微结构观察 | 第46页 |
| 3.3.6 乳液物理稳定性分析 | 第46页 |
| 3.3.7 乳液化学稳定性分析 | 第46-47页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第47-58页 |
| 3.4.1 明胶/鞣酸比例对乳化性质的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.2 乳液的微观结构 | 第49-50页 |
| 3.4.3 明胶/鞣酸比例对乳液稳定性的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.4 热处理对乳液稳定性的影响 | 第52-54页 |
| 3.4.5 盐浓度对乳液稳定性的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.6 乳液的化学稳定性 | 第55-58页 |
| 本章小结 | 第58-59页 |
| 总结与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 硕士期间发表的论文和专利 | 第68页 |
