| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 选题背景与意义 | 第10-12页 |
| 1.1.1 选题背景 | 第10-11页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 研究评述 | 第14-15页 |
| 1.3 研究内容、研究方法和创新点 | 第15-16页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第15页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第15-16页 |
| 第2章 基本概念与理论基础 | 第16-24页 |
| 2.1 基本概念 | 第16-18页 |
| 2.1.1 低碳经济 | 第16页 |
| 2.1.2 低碳餐饮 | 第16-18页 |
| 2.2 低碳餐饮管理的意义 | 第18-20页 |
| 2.2.1 节能减排是餐饮企业承担社会责任的体现 | 第18页 |
| 2.2.2 降低能耗是控制餐饮成本、提高利润的有效方法 | 第18-19页 |
| 2.2.3 倡导节约,引导科学、理性的餐饮消费。 | 第19-20页 |
| 2.3 理论基础 | 第20-24页 |
| 2.3.1 低碳经济理论 | 第20-21页 |
| 2.3.2 可持续发展理论 | 第21-22页 |
| 2.3.3 循环经济理论 | 第22-24页 |
| 第3章 餐饮低碳化关键因素分析 | 第24-32页 |
| 3.1 问卷编制施测与分析 | 第24-26页 |
| 3.1.1 问卷编制的依据 | 第24页 |
| 3.1.2 初始问卷的施测与分析 | 第24-26页 |
| 3.2 餐饮低碳化影响因素的因子分析 | 第26-29页 |
| 3.2.1 主要因子选取 | 第26-27页 |
| 3.2.2 因子实证分析 | 第27-29页 |
| 3.2.3 主要分析及结论 | 第29页 |
| 3.3 餐饮低碳化关键因素 | 第29-32页 |
| 3.3.1 清洁燃料及清洁燃料及标准体系 | 第30页 |
| 3.3.2 原料低碳化 | 第30页 |
| 3.3.3 节能及节能技术 | 第30-31页 |
| 3.3.4 低碳消费意识引导 | 第31页 |
| 3.3.5 低碳化制度管理 | 第31-32页 |
| 第4章 江汉区餐饮企业低碳化现状 | 第32-46页 |
| 4.1 调研样本 | 第32-35页 |
| 4.1.1 餐饮企业经营与能耗调研样本 | 第33-34页 |
| 4.1.2 餐饮企业中高层管理者调研样本 | 第34-35页 |
| 4.2 调研结果分析 | 第35-41页 |
| 4.2.1 餐饮企业经营与能耗调研分析 | 第35-36页 |
| 4.2.2 餐饮企业中高层管理者调研分析 | 第36-41页 |
| 4.3 江汉区餐饮企业低碳化发展的限制 | 第41-46页 |
| 4.3.1 有针对性的清洁燃料及标准体系缺失 | 第42页 |
| 4.3.2 经济效益的价值取向限制原料低碳化 | 第42-43页 |
| 4.3.3 低碳意识难以深入 | 第43页 |
| 4.3.4 节能技术建设重硬件轻软件 | 第43-44页 |
| 4.3.5 消费者绿色低碳消费观念仍需培养 | 第44-45页 |
| 4.3.6 政府扶持力度不足 | 第45-46页 |
| 第5章 餐饮低碳化发展策略 | 第46-53页 |
| 5.1 低碳产品和低碳服务 | 第46-47页 |
| 5.1.1 原料采购低碳化。 | 第46页 |
| 5.1.2 菜品加工低碳化 | 第46页 |
| 5.1.3 菜品销售低碳化 | 第46-47页 |
| 5.1.4 服务方式的低碳化 | 第47页 |
| 5.1.5 废物处理低碳化 | 第47页 |
| 5.2 建立低碳餐饮评价体系 | 第47-48页 |
| 5.3 树立低碳理念,引导低碳消费 | 第48-49页 |
| 5.3.1 管理者的低碳经营管理理念 | 第48-49页 |
| 5.3.2 服务人员的低碳服务理念 | 第49页 |
| 5.4 低碳技术的支撑 | 第49-51页 |
| 5.4.1 餐饮设施设备的低碳技术 | 第49-50页 |
| 5.4.2 餐厅的环保节能技术 | 第50页 |
| 5.4.3 餐饮食品的低碳处理技术 | 第50-51页 |
| 5.5 营造良好的低碳管理环境 | 第51页 |
| 5.6 实施低碳餐饮营销,引导低碳消费理念 | 第51-53页 |
| 5.6.1 实行低碳化经营 | 第51-52页 |
| 5.6.2 顾客的低碳消费理念 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 6.1 研究结论 | 第53页 |
| 6.2 创新点 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录 A:江汉区饭店低碳化关键因素初始调研问卷 | 第59-60页 |