| 术语与略语表 | 第13-14页 |
| 图表列表 | 第14-16页 |
| 中文摘要 | 第16-18页 |
| 英文摘要 | 第18页 |
| 第一章 文献综述 | 第20-50页 |
| 1.1 我国茶树品种现状概述 | 第20页 |
| 1.2 我国茶叶产销特点及发展趋势 | 第20-22页 |
| 1.3 我国茶饮料发展的现状 | 第22-23页 |
| 1.4 茶饮料加工原理 | 第23-29页 |
| 1.4.1 绿茶饮料加工的品质基础 | 第23-28页 |
| 1.4.1.1 茶多酚类与绿茶品质的关系 | 第24-25页 |
| 1.4.1.2 氨基酸与绿茶品质的关系 | 第25页 |
| 1.4.1.3 咖啡碱与绿茶品质的关系 | 第25-26页 |
| 1.4.1.4 可溶性糖类与绿茶品质的关系 | 第26页 |
| 1.4.1.5 蛋白质与绿茶品质的关系 | 第26-27页 |
| 1.4.1.6 色素类与绿茶品质的关系 | 第27页 |
| 1.4.1.7 香气物质与绿茶品质的关系 | 第27-28页 |
| 1.4.2 品种适制性与生化成分的关系 | 第28-29页 |
| 1.5 绿茶饮料加工工艺研究进展 | 第29-36页 |
| 1.5.1 原料处理 | 第29-31页 |
| 1.5.1.1 茶叶原料的选择与处理 | 第29-30页 |
| 1.5.1.2 水的选择与处理 | 第30-31页 |
| 1.5.2 浸提条件的选择 | 第31-33页 |
| 1.5.2.1 浸提温度与时间 | 第31-32页 |
| 1.5.2.2 茶水比 | 第32-33页 |
| 1.5.2.3 浸提方法 | 第33页 |
| 1.5.3 过滤方法的选择 | 第33-34页 |
| 1.5.4 灭菌技术及选择 | 第34-35页 |
| 1.5.5 包装及包装技术 | 第35-36页 |
| 1.6 绿茶饮料品质劣变原理及其控制技术研究进展 | 第36-48页 |
| 1.6.1 绿茶饮料变色原理及护色技术 | 第37-39页 |
| 1.6.1.1 绿茶饮料汤色褐变的原理 | 第37-38页 |
| 1.6.1.2 绿茶饮料的护色技术 | 第38-39页 |
| 1.6.2 绿茶饮料香气劣变原因及解决措施 | 第39-41页 |
| 1.6.2.1 绿茶饮料香气劣变的原因 | 第39页 |
| 1.6.2.2 绿茶原料香气保质措施 | 第39-41页 |
| 1.6.2.2.1 绿茶原料的选择与处理 | 第39-40页 |
| 1.6.2.2.2 外源物的添加 | 第40页 |
| 1.6.2.2.3 灭菌技术的改善 | 第40-41页 |
| 1.6.3 绿茶饮料滋味劣变机理及改进措施 | 第41-42页 |
| 1.6.3.1 绿茶饮料滋味品质劣变的机理 | 第41页 |
| 1.6.3.2 提高绿茶饮料滋味品质的措施 | 第41-42页 |
| 1.6.4 绿茶饮料浑浊沉淀的机理及控制的措施 | 第42-48页 |
| 1.6.4.1 茶饮料“冷后浑”形成的机理 | 第42-43页 |
| 1.6.4.2 茶饮料“冷后浑”的化学组成 | 第43-44页 |
| 1.6.4.3 影响“冷后浑”形成的主要因素 | 第44-46页 |
| 1.6.4.3.1 浸提原料的影响 | 第44页 |
| 1.6.4.3.2 浸提条件的影响 | 第44-45页 |
| 1.6.4.3.3 浸提用水及酸碱度 | 第45页 |
| 1.6.4.3.4 茶汤内含物的影响 | 第45-46页 |
| 1.6.4.4 茶饮料浑浊沉淀问题的解决措施 | 第46-48页 |
| 1.6.4.4.1 原料的选择 | 第46页 |
| 1.6.4.4.2 低温处理法 | 第46页 |
| 1.6.4.4.3 膜过滤去除法 | 第46页 |
| 1.6.4.4.4 吸附剂去除法 | 第46-47页 |
| 1.6.4.4.5 化学转溶法 | 第47页 |
| 1.6.4.4.6 包埋法 | 第47-48页 |
| 1.6.4.4.7 酶处理法 | 第48页 |
| 1.7 研究的内容与目标 | 第48-50页 |
| 第二章 绿茶饮料加工条件的选择 | 第50-71页 |
| 2.1 绿茶饮料加工原料的选择 | 第50-57页 |
| 2.1.1 材料与方法 | 第50-52页 |
| 2.1.1.1 试验材料 | 第50-51页 |
| 2.1.1.2 绿茶饮料的制取 | 第51页 |
| 2.1.1.3 老化处理 | 第51页 |
| 2.1.1.4 品质与相关生化成分分析 | 第51-52页 |
| 2.1.1.4.1 茶叶含水量及茶汤固形物含量测定 | 第51页 |
| 2.1.1.4.2 主要生化成分测定 | 第51页 |
| 2.1.1.4.3 茶汤色差测定 | 第51-52页 |
| 2.1.1.4.4 数据分析 | 第52页 |
| 2.1.1.4.5 茶饮料品质感观审评方法 | 第52页 |
| 2.1.2 结果和分析 | 第52-56页 |
| 2.1.2.1 两种原料对固形物的提取率影响 | 第52-53页 |
| 2.1.2.2 两种原料浸提物色差比较 | 第53页 |
| 2.1.2.3 两种原料茶饮料感观品质差异 | 第53-54页 |
| 2.1.2.4 不同原料绿茶饮料耐贮特性比较 | 第54-55页 |
| 2.1.2.5 不同原料对茶饮料主要生化成分的影响 | 第55-56页 |
| 2.1.3 小结 | 第56-57页 |
| 2.2 绿茶鲜汁浸提条件研究 | 第57-64页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 2.2.1.1 材料 | 第57页 |
| 2.2.1.2 浸提条件及正交设计 | 第57页 |
| 2.2.1.3 茶汤浸提 | 第57页 |
| 2.2.1.4 理化品质分析方法 | 第57-58页 |
| 2.2.1.4.1 茶汤色差测定 | 第57-58页 |
| 2.2.1.4.2 提取率测定 | 第58页 |
| 2.2.1.4.3 茶汤冷后浑测定 | 第58页 |
| 2.2.1.4.4 茶汤生化成分测定 | 第58页 |
| 2.2.2 结果和分析 | 第58-63页 |
| 2.2.2.1 浸提条件对茶汤明度的影响 | 第58-60页 |
| 2.2.2.2 浸提条件对茶汤固形物浸出率的影响 | 第60页 |
| 2.2.2.3 浸提条件对茶汤色泽品质的影响 | 第60-61页 |
| 2.2.2.4 浸提条件对茶汤稳定性的影响 | 第61-62页 |
| 2.2.2.5 浸提条件对茶汤主要生化成分的影响 | 第62-63页 |
| 2.2.3 小结 | 第63-64页 |
| 2.3 采摘标准对鲜茶汁饮料品质影响研究 | 第64-71页 |
| 2.3.1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 2.3.1.1 试验材料 | 第64页 |
| 2.3.1.2 鲜汁饮料的制取 | 第64页 |
| 2.3.1.3 贮藏处理 | 第64页 |
| 2.3.1.4 品质与相关生化成分测定 | 第64-65页 |
| 2.3.1.4.1 茶叶含水量及茶汤固形物含量测定 | 第64-65页 |
| 2.3.1.4.2 主要生化成分测定 | 第65页 |
| 2.3.1.4.3 茶饮料汤色色差测定 | 第65页 |
| 2.3.1.4.4 数据分析 | 第65页 |
| 2.3.2 结果与分析 | 第65-70页 |
| 2.3.2.1 不同采摘标准对固形物浸出率影响 | 第65-66页 |
| 2.3.2.2 不同采摘标准对饮料汤色的影响 | 第66页 |
| 2.3.2.3 不同采摘标准对绿茶饮料感观品质的影响 | 第66-67页 |
| 2.3.2.4 不同采摘嫩度对饮料生化成分的影响 | 第67-68页 |
| 2.3.2.5 不同采摘嫩度的茶饮料热加工特性比较 | 第68-69页 |
| 2.3.2.6 不同嫩度的茶饮料耐贮藏特性比较 | 第69页 |
| 2.3.2.7 不同采摘嫩度的茶饮料冷后浑特性 | 第69-70页 |
| 2.3.3 小结 | 第70-71页 |
| 第三章 不同茶树品种热加工特性研究 | 第71-85页 |
| 3.1 材料与方法 | 第71-72页 |
| 3.1.1 材料 | 第71页 |
| 3.1.2 材料预处理 | 第71页 |
| 3.1.3 绿茶鲜汁浸提及饮料加工 | 第71页 |
| 3.1.4 茶叶含水量及浸提液固形物含量测定 | 第71-72页 |
| 3.1.5 茶饮料色差及透光率测定 | 第72页 |
| 3.1.6 茶饮料感观审评方法 | 第72页 |
| 3.1.7 茶饮料主要生化成分测定 | 第72页 |
| 3.1.8 数据处理方法 | 第72页 |
| 3.2 结果与分析 | 第72-83页 |
| 3.2.1 不同品种原料固形物提取率比较 | 第72-73页 |
| 3.2.2 不同品种原料对主要生化成分浸提量的影响 | 第73-75页 |
| 3.2.3 灭菌处理对不同茶饮料汤色的影响 | 第75-76页 |
| 3.2.4 灭菌过程中主要生化成分的变化 | 第76页 |
| 3.2.5 灭菌过程中不同饮料蛋白质的变化特点 | 第76-77页 |
| 3.2.6 灭菌过程中不同茶饮料叶绿素的变化 | 第77-80页 |
| 3.2.7 不同品种饮料灭菌过程中儿茶素类变化动态 | 第80-83页 |
| 3.2.8 灭菌处理前后各饮料感观品质变化 | 第83页 |
| 3.3 小结 | 第83-85页 |
| 第四章 不同茶树品种茶饮料贮藏特性研究 | 第85-95页 |
| 4.1 材料与方法 | 第85-86页 |
| 4.1.1 贮藏处理条件 | 第85页 |
| 4.1.2 茶饮料色差测定 | 第85页 |
| 4.1.3 主要生化成分测定 | 第85-86页 |
| 4.1.4 品质感观审评方法 | 第86页 |
| 4.1.5 数据分析 | 第86页 |
| 4.2 结果与分析 | 第86-92页 |
| 4.2.1 不同茶树品种饮料贮藏过程中汤色变化分析 | 第86-87页 |
| 4.2.2 不同品种饮料贮藏过程中主要生化成分的变化 | 第87-90页 |
| 4.2.3 不同品种茶饮料贮藏过程中儿茶素类的变化 | 第90-92页 |
| 4.2.4 不同茶树品种茶饮料贮藏过程中感观品质的变化动态 | 第92页 |
| 4.3 小结 | 第92-95页 |
| 第五章 不同茶树品种冷后浑特性及组成特点研究 | 第95-108页 |
| 5.1 材料与方法 | 第97-98页 |
| 5.1.1 材料 | 第97页 |
| 5.1.2 绿茶饮料冷后浑量测定 | 第97页 |
| 5.1.3 沉淀物相关生化成分测定 | 第97-98页 |
| 5.1.3.1 儿茶素及咖啡碱测定 | 第97页 |
| 5.1.3.2 蛋白质含量测定 | 第97-98页 |
| 5.1.3.3 叶绿素含量测定 | 第98页 |
| 5.1.3.4 总糖的测定 | 第98页 |
| 5.1.4 沉淀中浑浊活性蛋白的制备 | 第98页 |
| 5.1.5 HAP分子量的检测 | 第98页 |
| 5.2 结果与分析 | 第98-104页 |
| 5.2.1 不同茶树品种贮藏过程中冷后浑形成的差异 | 第98-99页 |
| 5.2.2 不同茶树品种沉淀物主要生化成分的差异 | 第99-100页 |
| 5.2.3 不同茶树品种饮料冷后浑儿茶素类组成比较 | 第100-101页 |
| 5.2.4 不同茶树品种贮藏前后儿茶素类组成比较 | 第101页 |
| 5.2.5 不同茶树品种饮料冷后浑蛋白质含量的差异 | 第101-103页 |
| 5.2.6 不同茶树品种茶饮料冷后浑蛋白质分子量差异 | 第103-104页 |
| 5.3 小结 | 第104-108页 |
| 第六章 结论 | 第108-111页 |
| 参考文献 | 第111-117页 |
| 附录 | 第117页 |
