| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 导论 | 第8-13页 |
| 1.1 研究的意义 | 第8页 |
| 1.2 研究背景及综述 | 第8-12页 |
| 1.2.1 以“物”为切入点的文化研究 | 第9-10页 |
| 1.2.2 关于饮食文化的研究 | 第10-11页 |
| 1.2.3 国内对于饮食文化的研究 | 第11-12页 |
| 1.3 相关概念的界定 | 第12-13页 |
| 2 侗族酸食的种类及制作方法 | 第13-16页 |
| 2.1 肉类酸食及制作方法 | 第14-15页 |
| 2.2 果蔬类酸食及制作方法 | 第15页 |
| 2.3 酸汤类酸食及制作方法 | 第15-16页 |
| 3 侗族嗜食酸食的原因分析 | 第16-23页 |
| 3.1 生理的选择----从侗族族源看侗族偏好“酸”味 | 第16-17页 |
| 3.2 侗族生存的自然环境与生计模式促使侗族人嗜食酸食 | 第17-21页 |
| 3.2.1 侗族自然环境与嗜酸习俗 | 第17-18页 |
| 3.2.2 侗族社会环境与嗜酸习俗 | 第18-20页 |
| 3.2.3 侗族鱼文化与嗜酸的关系 | 第20-21页 |
| 3.2.4 侗族糯文化与嗜酸的关系 | 第21页 |
| 3.3 侗族的历史与嗜酸习俗 | 第21-23页 |
| 3.3.1 唐宋时期侗族人以酸代盐 | 第21-22页 |
| 3.3.2 明清时期侗族人以酸代盐 | 第22-23页 |
| 4 酸食在侗族社会中的功能及文化内涵 | 第23-29页 |
| 4.1 酸食的功能 | 第23-26页 |
| 4.1.1 果腹功能 | 第23-24页 |
| 4.1.2 存储食物的功能 | 第24-25页 |
| 4.1.3 交换功能 | 第25-26页 |
| 4.2 酸食的文化内涵 | 第26-29页 |
| 4.2.1 酸食与侗族生态观 | 第26-27页 |
| 4.2.2 酸食与侗族宗教观 | 第27-28页 |
| 4.2.3 酸食与侗族道德观 | 第28页 |
| 4.2.4 酸食与侗族集体观 | 第28-29页 |
| 5 经济人类学视域下侗族酸食文化的变迁 | 第29-37页 |
| 5.1 生计方式与嗜酸习俗的变化 | 第29-35页 |
| 5.1.1 生产模式与嗜酸习俗变化 | 第29-32页 |
| 5.1.2 消费行为与嗜酸习俗变化 | 第32-35页 |
| 5.2 新的生计方式下侗族酸食文化内涵的变化 | 第35-37页 |
| 5.2.1 酸食在侗族族群共同体验中的变异 | 第36页 |
| 5.2.2 酸食的交换功能变迁 | 第36-37页 |
| 6 侗族酸食文化发展途径探索 | 第37-45页 |
| 6.1 侗族酸食的文化自觉与文化适应 | 第38-40页 |
| 6.1.1 文化自觉是侗族酸食文化发展的基本 | 第38-39页 |
| 6.1.2 侗族酸食生态意识对现代社会的启示作用 | 第39-40页 |
| 6.2 韩国泡菜对侗族酸食的启示及比较 | 第40-42页 |
| 6.3 贵州两家侗族酸食企业现状及分析 | 第42-45页 |
| 结语 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54页 |