| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| 1 山楂及山楂制品概述 | 第11-12页 |
| ·山楂及营养价值 | 第11页 |
| ·山楂制品及其发展 | 第11-12页 |
| 2 果脯蜜饯的加工与发展 | 第12-14页 |
| ·果脯蜜饯的历史与发展概况 | 第12-13页 |
| ·我国果脯蜜饯行业发展现状与存在的主要问题 | 第13-14页 |
| 3 HACCP 体系简介 | 第14-16页 |
| ·HACCP 体系的定义 | 第14页 |
| ·HACCP 体系的基本原理 | 第14-16页 |
| 4 国内外研究现状 | 第16-18页 |
| ·果脯蜜饯的加工技术国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·HACCP 体系在国内外的应用发展状况 | 第17-18页 |
| 5 本课题研究的目的、意义及内容 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 山楂蜜饯产品生产工艺优化 | 第20-43页 |
| 1 试验材料 | 第20-21页 |
| ·试验原料 | 第20页 |
| ·试验试剂与药品 | 第20页 |
| ·试验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2 试验方法 | 第21-25页 |
| ·生产工艺流程及操作要点 | 第21-23页 |
| ·各项指标的测定方法 | 第23-25页 |
| ·试验过程中各项指标测定 | 第23页 |
| ·成品中各项指标测定 | 第23-25页 |
| 3 山楂蜜饯生产工艺的优化 | 第25-43页 |
| ·低糖山楂果脯护色工艺优化试验 | 第25-29页 |
| ·柠檬酸+VC 混合液护色试验 | 第25-27页 |
| ·NaHSO3溶液护色试验 | 第27-28页 |
| ·NaCl 溶液护色试验 | 第28-29页 |
| ·低糖山楂果脯硬化工艺优化试验 | 第29-31页 |
| ·山楂饼机械切片工艺优化试验 | 第31-36页 |
| ·不同片叠放厚度对片完整率和材料有效利用率的影响 | 第31-32页 |
| ·不同切片大小对片完整率和材料有效利用率的影响 | 第32-33页 |
| ·不同水分含量对片完整率和材料有效利用率的影响 | 第33-34页 |
| ·山楂饼机械切片工艺的优化试验 | 第34-36页 |
| ·低糖山楂果脯真空渗糖工艺优化试验 | 第36-40页 |
| ·不同真空度对渗糖率的影响试验 | 第36-37页 |
| ·不同温度对渗糖率的影响试验 | 第37-38页 |
| ·不同抽空时间对渗糖率的影响试验 | 第38-39页 |
| ·低糖山楂果脯真空渗糖工艺的优化试验 | 第39-40页 |
| ·山楂蜜饯感官、理化、微生物指标的鉴定 | 第40-41页 |
| ·感官指标 | 第40页 |
| ·理化指标 | 第40-41页 |
| ·微生物指标 | 第41页 |
| ·山楂蜜饯优化工艺在生产实践中的应用 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 山楂蜜饯生产中 HACCP 体系的构建 | 第43-57页 |
| 1 蜜饯生产加工企业在食品质量安全控制方面面临的挑战 | 第43页 |
| 2 蜜饯生产企业 HACCP 体系建立和运行的基础保障 | 第43-44页 |
| ·工人健康与卫生 | 第44页 |
| ·厂区、车间环境卫生和生产设备的要求 | 第44页 |
| 3 山楂蜜饯生产中 HACCP 体系的建立 | 第44-56页 |
| ·组建 HACCP 工作小组 | 第45页 |
| ·山楂蜜饯加工工艺流程图及说明 | 第45-46页 |
| ·山楂蜜饯生产过程中的危害分析及控制措施 | 第46-50页 |
| ·确定关键控制点（CCP）和关键限值（CL） | 第50-52页 |
| ·山楂饼在加工过程中的关键控制点和关键限值 | 第50-51页 |
| ·山楂果脯在加工过程中的关键控制点和关键限值 | 第51-52页 |
| ·建立合适的监控程序、纠偏措施和验证程序并做好记录 | 第52页 |
| ·建立山楂蜜饯生产过程的 HACCP 计划表 | 第52-56页 |
| 4 小结 | 第56-57页 |
| 第四章 山楂蜜饯生产中 HACCP 体系实施效果分析 | 第57-60页 |
| 1 HACCP 体系应用前后微生物学检测 | 第57-58页 |
| ·菌样的采集 | 第57-58页 |
| ·操作人员的手 | 第57页 |
| ·设备、工器具表面 | 第57页 |
| ·工作间空气 | 第57-58页 |
| ·微生物指标检测结果 | 第58页 |
| 2 HACCP 体系应用前后产品质量缺陷情况 | 第58-60页 |
| 第五章 结论与分析 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第67页 |
