萌发对粮食主要营养成份的影响及其断奶食品的工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| 1 前言 | 第7-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-18页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·主要试剂 | 第12页 |
| ·化学试剂 | 第12页 |
| ·生化试剂 | 第12页 |
| ·主要实验仪器设备 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-18页 |
| ·种子萌发样品的制备 | 第13页 |
| ·水分的测定 | 第13页 |
| ·黏度的测定 | 第13-14页 |
| ·可溶性蛋白的测定 | 第14页 |
| ·总糖的测定 | 第14-15页 |
| ·可溶性还原糖的测定 | 第15页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第15-16页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第16页 |
| ·微量元素的测定 | 第16页 |
| ·热量的计算 | 第16页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第16-17页 |
| ·蛋白质水解氨基酸的测定 | 第17页 |
| ·微生物菌种与活化 | 第17页 |
| ·膨化实验 | 第17-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-39页 |
| ·种子萌发对粮食主要营养成份的影响 | 第18-24页 |
| ·萌发对种子黏度的影响 | 第18-19页 |
| ·萌发对粮食种子可溶性蛋白质的影响 | 第19-20页 |
| ·萌发对粮食种子总糖、还原糖的影响 | 第20-23页 |
| ·萌发对粮食种子脂肪的影响 | 第23-24页 |
| ·婴幼儿断奶食品的工艺研究 | 第24-32页 |
| ·婴幼儿营养萌动食品的配方设计 | 第24-29页 |
| ·萌动一号制作工艺条件选择 | 第29-32页 |
| ·萌发工艺 | 第29-30页 |
| ·发酵 | 第30-31页 |
| ·膨化 | 第31-32页 |
| ·对萌动一号的营养学评价 | 第32-39页 |
| ·常规营养成分的比较 | 第32-33页 |
| ·游离脂肪酸的比较 | 第33-34页 |
| ·水解氨基酸成分分析 | 第34-37页 |
| ·微量元素含量的比较 | 第37页 |
| ·其它营养因子的变化 | 第37页 |
| ·萌动一号配方发酵后蛋白质的氨基酸组成的变化 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39-41页 |
| ·萌发对婴幼儿食品黏度的影响 | 第39页 |
| ·萌发对粮食种子中金属离子富集功能的影响 | 第39页 |
| ·发酵对婴幼儿食品的影响 | 第39-40页 |
| ·关于ND——1号配方的讨论 | 第40页 |
| ·关于种子及种子萌发过程中的毒素的讨论 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-43页 |
| 附件 | 第43-44页 |
| ABSTRACT | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
