高果肉含量酸橙汁加工关键技术研究

摘要	第1-9页
ABSTRACT	第9-12页
缩略表	第12-13页
第一章 绪论	第13-29页
1 本课题的研究背景	第13-14页
2 柑橘皮渣的综合利用研究	第14-17页
3 果蔬的质构特性研究	第17-19页
4 树脂吸附柑橘汁脱苦的研究	第19-22页
5 果汁的流变学研究	第22-24页
6 柑橘汁风味物质的研究	第24-27页
7 高果肉含量酸橙汁的加工工艺	第27-28页
8 研究的目的及意义	第28页
9 研究内容	第28-29页
第二章 大孔树脂用于酸橙汁脱苦的研究	第29-40页
1 材料与方法	第29-34页
·实验材料	第29-30页
·实验试剂	第30-31页
·仪器设备	第31页
·实验方法	第31-32页
·树脂预处理	第31页
·树脂筛选	第31-32页
·营养成分保留率测定	第32页
·大孔树脂吸附脱苦静态动力学研究	第32页
·大孔树脂吸附脱苦动态动力学研究	第32页
·测定方法	第32-34页
2 结果与分析	第34-39页
·树脂的筛选实验	第34-36页
·大孔树脂吸附脱苦静态动力学研究	第36-37页
·大孔树脂吸附脱苦动态动力学研究	第37-38页
·大孔树脂吸附对酸橙汁主要营养物质的影响	第38-39页
3 结论	第39-40页
第三章 不同预处理冷冻贮藏对酸橙片质构特性的影响	第40-52页
1 材料与方法	第40-44页
·实验材料	第40页
·实验试剂	第40-41页
·仪器设备	第41页
·实验方法	第41页
·测定方法	第41-44页
·质构特性测定	第41页
·酶活力测定	第41-42页
·可溶果胶含量测定	第42-43页
·扫描电镜分析	第43-44页
2 结果与分析	第44-50页
·不同预处理冷冻贮藏对酸橙片 PG活力的影响	第44-45页
·不同预处理冷冻贮藏对酸橙片 SP含量的影响	第45-46页
·不同预处理冷冻贮藏对酸橙片脆度的影响	第46-47页
·不同预处理冷冻贮藏对酸橙片微观结构的影响	第47-50页
3 结论	第50-52页
第四章 热杀菌对高果肉含量酸橙汁风味物质的影响	第52-62页
1 材料与方法	第52-53页
·实验材料	第52-53页
·实验原料	第52页
·主要仪器与试剂	第52-53页
·实验方法	第53页
·风味物质的提取	第53页
·GC-MS条件	第53页
·风味物质的定性与定量分析	第53页
2 结果与分析	第53-60页
·高果肉含量酸橙汁杀菌前后风味物质定性分析	第54-57页
·高果肉含量酸橙汁的风味物质分析	第57-58页
·热杀菌对高果肉含量酸橙汁风味物质的影响	第58-60页
·热杀菌对烯烃类化合物的影响	第59页
·热杀菌对醇类化合物的影响	第59页
·热杀菌对醛类化合物的影响	第59-60页
·热杀菌对酷类化合物的影响	第60页
·热杀菌对酮类化合物的影响	第60页
3 结论	第60-62页
第五章 高果肉含量酸橙汁的流变特性	第62-71页
1 材料与方法	第62-63页
·实验材料	第62页
·仪器设备	第62-63页
·实验方法	第63页
·高果肉含量酸橙汁流体类型	第63页
·温度和浓度对高果肉含量酸橙汁的粘度影响	第63页
·测定方法	第63页
2 结果与分析	第63-70页
·高果肉含量酸橙汁的流体类型	第63-66页
·温度对高果肉含量酸橙汁粘度的影响	第66-68页
·浓度对高果肉含量酸橙汁粘度的影响	第68-69页
·温度和浓度对高果肉含量酸橙汁粘度的影响	第69-70页
3 结论	第70-71页
第六章 结论	第71-73页
参考文献	第73-81页
致谢	第81页