| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 缩略语及符号说明 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-23页 |
| 实验研究 | 第23-53页 |
| 第一部分 原料肉中磷酸盐水平的调查 | 第23-29页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·统计方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·市售猪肉的磷酸盐水平 | 第24-25页 |
| ·牛肉的磷酸盐水平 | 第25页 |
| ·不同原料肉总磷、游离磷酸盐含量的对比 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-28页 |
| ·原料肉中磷酸盐水平的调查分析 | 第26-27页 |
| ·不同原料肉总磷、游离磷酸盐含量的对比 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第二部分 热处理对牛肉中磷酸盐残留的影响 | 第29-34页 |
| ·材料与方法 | 第29页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·加热温度及时间对肉中总磷、游离磷酸盐残留的影响 | 第29页 |
| ·统计方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·加热温度及时间对肉中总磷、游离磷酸盐残留的影响 | 第29-32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三部分 不同条件对酱牛肉最终总磷残留的影响 | 第34-41页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·小试加工工艺流程及工艺操作要点 | 第35-36页 |
| ·统计方法 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·注射率、磷酸盐添加量以及煮制时间对酱牛肉最终总磷残留影响的正交试验 | 第36-37页 |
| ·感官评定试验结果以及各指标间相关性分析 | 第37-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·注射率、磷酸盐添加量以及煮制时间对酱牛肉最终总磷残留影响 | 第39-40页 |
| ·本部分小结 | 第40-41页 |
| 第四部分 酱牛肉中试生产工艺中磷酸盐残留的控制 | 第41-53页 |
| ·材料与方法 | 第41-45页 |
| ·中试地点 | 第41页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·中试加工工艺流程及工艺操作要点 | 第42-45页 |
| ·酱牛肉产品HACCP体系的建立 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-51页 |
| ·产品理化试验结果 | 第45页 |
| ·产品保藏期试验结果 | 第45-46页 |
| ·产品感官评定结果 | 第46-47页 |
| ·酱牛肉产品的HACCP体系的建立 | 第47-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·中试工艺及其对产品最终磷酸盐残留的控制 | 第51页 |
| ·酱牛肉产品的HACCP体系的建立及其对产品最终磷酸盐残留的控制 | 第51-52页 |
| ·关于我国传统肉制品现代化改进的讨论 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 全文结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读硕士期间发表的论文目录 | 第60页 |
