| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-27页 |
| ·概述 | 第17-18页 |
| ·魔芋葡甘露聚糖(KGM)分子结构的研究 | 第18-20页 |
| ·魔芋葡甘露聚糖的生物活性研究 | 第20-21页 |
| ·魔芋微粉的制备与纯化研究 | 第21-22页 |
| ·魔芋葡甘露聚糖的氧化降解研究 | 第22-23页 |
| ·选题依据及主要研究内容 | 第23-27页 |
| 第二章 漂白魔芋微粉的制备与品质特性 | 第27-45页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-33页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验设备与仪器 | 第27-28页 |
| ·漂白魔芋微粉与洗净魔芋微粉的制备方法 | 第28页 |
| ·漂白魔芋精粉、纯化魔芋精粉与纯化魔芋微粉的制备方法 | 第28-29页 |
| ·白度与透明度的测定 | 第29页 |
| ·魔芋粉的白度测定 | 第29页 |
| ·魔芋粉水溶胶的透明度测定 | 第29页 |
| ·魔芋粉一般化学成分与主要品质指标的测定 | 第29-32页 |
| ·溶胀速度与溶胶粘度的测定 | 第29-30页 |
| ·葡甘露聚糖含量的测定(DNS法) | 第30页 |
| ·二氧化硫残留量的测定 | 第30-31页 |
| ·漂白魔芋粉羰基、羧基含量的测定 | 第31-32页 |
| ·粘性指数K与流动指数n的测定 | 第32页 |
| ·凝胶强度测定 | 第32-33页 |
| ·样品制备 | 第32页 |
| ·凝胶强度测定 | 第32页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| ·挥发性成分的提取与初步分析 | 第33页 |
| ·SDE法提取挥发性成分 | 第33页 |
| ·挥发性成分的初步分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-44页 |
| ·漂白处理对魔芋粉白度与透明度的影响 | 第33-36页 |
| ·纯化与漂白处理对魔芋粉一般成分与主要品质指标的影响 | 第36-37页 |
| ·纯化与漂白处理对魔芋粉水溶胶粘性指数K与流动指数n的影响 | 第37-38页 |
| ·漂白处理对魔芋粉凝胶强度的影响 | 第38-39页 |
| ·纯化与漂白处理对魔芋粉残留异味物质的影响 | 第39-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 漂白魔芋微粉的颗粒特性与颗粒形貌 | 第45-55页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料与设备 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器与设备 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| ·粒度分布分析 | 第46页 |
| ·BET比表面积及孔结构参数的测定 | 第46-47页 |
| ·颗粒形貌观察与扫描电镜分析 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·粒度分布 | 第47-49页 |
| ·BET比表面积的测定结果 | 第49-51页 |
| ·颗粒形貌与颗粒表面结构的SEM观察 | 第51-54页 |
| ·纯化魔芋微粉的颗粒形貌 | 第51-52页 |
| ·漂白魔芋微粉的颗粒形貌 | 第52-53页 |
| ·颗粒表面结构的观察 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 漂白魔芋微粉的结构表征 | 第55-75页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-59页 |
| ·材料与设备 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验仪器与设备 | 第55-56页 |
| ·方法 | 第56-59页 |
| ·KGM样品的制备 | 第56页 |
| ·KGM与魔芋微粉的红外光谱分析 | 第56-57页 |
| ·KGM的红外光谱分析 | 第56-57页 |
| ·魔芋微粉的红外光谱分析 | 第57页 |
| ·~1H NMR分析 | 第57页 |
| ·SepharoseCL-2B凝胶过滤层析 | 第57页 |
| ·魔芋微粉的CP/MAS ~(13)C NMR分析 | 第57-58页 |
| ·魔芋微粉的X-射线衍射分析 | 第58页 |
| ·魔芋微粉的热特性分析 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-73页 |
| ·KGM与魔芋微粉的红外光谱 | 第59-62页 |
| ·KGM的红外光谱 | 第59-60页 |
| ·魔芋微粉的红外光谱 | 第60-62页 |
| ·KGM的~1H核磁共振波谱 | 第62-63页 |
| ·KGM的SepharoseCL-2B凝胶过滤层析结果 | 第63-64页 |
| ·魔芋微粉的CP/MAS ~(13)C NMR谱 | 第64-67页 |
| ·魔芋微粉的X-射线衍射分析结果 | 第67-70页 |
| ·魔芋微粉的热特性分析结果 | 第70-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 第五章 利用RVA测定魔芋微粉的溶胀糊化曲线 | 第75-88页 |
| ·引言 | 第75-76页 |
| ·材料与方法 | 第76-78页 |
| ·材料与设备 | 第76页 |
| ·实验材料 | 第76页 |
| ·实验设备与仪器 | 第76页 |
| ·方法 | 第76-78页 |
| ·魔芋精粉与魔芋微粉溶胀速度的对比观察 | 第76页 |
| ·魔芋微粉RVA溶胀曲线的测定 | 第76-77页 |
| ·魔芋微粉RVA糊化曲线测定 | 第77-78页 |
| ·魔芋微粉溶胀过程回归模型的建立与统计分析 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-87页 |
| ·魔芋精粉与魔芋微粉溶胀速度的对比 | 第78-79页 |
| ·魔芋微粉RVA溶胀曲线测定时间的选定 | 第79-80页 |
| ·不同溶胀温度下魔芋微粉的溶胀特性 | 第80-81页 |
| ·不同测量转速下魔芋微粉的溶胀特性 | 第81页 |
| ·不同质量分数魔芋微粉的溶胀特性 | 第81-82页 |
| ·魔芋微粉溶胀曲线的重复性 | 第82-83页 |
| ·魔芋微粉溶胀过程的回归方程 | 第83-84页 |
| ·魔芋微粉溶胀过程回归方程特征参数的应用 | 第84-85页 |
| ·不同质量分数魔芋微粉的RVA糊化特性 | 第85-86页 |
| ·三种不同设置条件下魔芋微粉的典型RVA糊化特性比较 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 第六章 漂白魔芋微粉的溶胀糊化特性 | 第88-104页 |
| ·引言 | 第88页 |
| ·材料与方法 | 第88-91页 |
| ·实验设备与仪器 | 第88-89页 |
| ·漂白魔芋微粉在水介质及乙醇水溶液中的溶胀现象 | 第89页 |
| ·漂白魔芋微粉在水介质及乙醇水溶液中的糊化现象 | 第89页 |
| ·漂白魔芋微粉的RVA溶胀曲线 | 第89-90页 |
| ·漂白魔芋微粉溶胀过程回归模型的建立与应用 | 第90页 |
| ·漂白魔芋微粉RVA糊化特性曲线与热稳定性的测定 | 第90-91页 |
| ·结果与分析 | 第91-103页 |
| ·漂白魔芋微粉在水介质与乙醇水溶液中的溶胀现象 | 第91-92页 |
| ·漂白魔芋微粉在水介质与乙醇水溶液中的糊化现象 | 第92-95页 |
| ·漂白魔芋微粉的RVA溶胀速度 | 第95-96页 |
| ·漂白魔芋微粉溶胀过程的回归模型 | 第96-98页 |
| ·溶胀温度对漂白魔芋微粉溶胀速度的影响 | 第98-99页 |
| ·不同质量分数蔗糖溶质对漂白魔芋微粉溶胀速度的影响 | 第99-100页 |
| ·漂白魔芋微粉的RVA糊化曲线与热稳定性 | 第100-103页 |
| ·本章小结 | 第103-104页 |
| 第七章 漂白魔芋微粉溶胶的流变特性 | 第104-120页 |
| ·引言 | 第104页 |
| ·材料与方法 | 第104-107页 |
| ·实验材料 | 第104-105页 |
| ·实验设备 | 第105页 |
| ·利用ARES测定动态粘度与剪切速率的关系 | 第105页 |
| ·利用RVA分析粘度与剪切速率的关系 | 第105页 |
| ·利用RVA测定升温对粘度的影响 | 第105-106页 |
| ·利用RVA测定升温与降温过程对粘度的影响 | 第106-107页 |
| ·漂白魔芋微粉溶胶的动态粘弹性测定 | 第107页 |
| ·结果与讨论 | 第107-119页 |
| ·漂白魔芋胶动态粘度与剪切速率的关系 | 第107-109页 |
| ·碱性盐Na_2SO_3对漂白魔芋胶零切粘度的影响 | 第109-110页 |
| ·不同质量分数漂白魔芋胶的剪切变稀现象 | 第110-112页 |
| ·升温对漂白魔芋胶、OKGM溶胶表观粘度的影响 | 第112-113页 |
| ·升温与降温过程对漂白魔芋胶表观粘度的影响 | 第113-114页 |
| ·漂白魔芋胶的动态粘弹性 | 第114-116页 |
| ·盐类对漂白魔芋胶粘弹性的影响 | 第116-119页 |
| ·NaCl的影响 | 第116-118页 |
| ·碱性盐Na_2SO_3的影响 | 第118-119页 |
| ·本章小结 | 第119-120页 |
| 第八章 总结与展望 | 第120-122页 |
| 主要结论 | 第120-121页 |
| 展望 | 第121-122页 |
| 参考文献 | 第122-134页 |
| 致谢 | 第134-135页 |
| 个人简介 | 第135页 |
