超声波处理对羊肉嫩化效果的研究
| 文献综述 | 第1-21页 |
| 1 肉品嫩化理论 | 第10-17页 |
| ·影响肉品嫩度的因素 | 第10-12页 |
| ·蛋白降解理论 | 第12-15页 |
| ·钙蛋白酶嫩化理论 | 第15-17页 |
| 2 加速肉品成熟技术 | 第17-21页 |
| ·电刺激法 | 第17-19页 |
| ·CaCl_2注射法 | 第19页 |
| ·超声波处理 | 第19-21页 |
| 引言 | 第21-25页 |
| 试验材料和方法 | 第25-32页 |
| 1 试验材料 | 第25页 |
| 2 试验方法 | 第25-31页 |
| ·样品准备与处理 | 第25-26页 |
| ·MFI的测定 | 第26-27页 |
| ·MFI光学显微镜观察 | 第27页 |
| ·双缩脲法测定BSA标准蛋白浓度 | 第27-28页 |
| ·紫外吸收光谱法测定CSP | 第28-30页 |
| ·SDS-PAGE | 第30页 |
| ·剪切力和蒸煮损失率的测定 | 第30-31页 |
| ·pH的测定 | 第31页 |
| 3 数据分析 | 第31-32页 |
| 试验结果 | 第32-38页 |
| 1 超声波水浴处理时间的确定 | 第32-35页 |
| ·超声波处理对MFI的影响 | 第32-33页 |
| ·超声波处理对CSP的影响 | 第33-35页 |
| ·MFI与CSP的关系 | 第35页 |
| 2 超声波处理5min对羊肉品质的影响 | 第35-37页 |
| ·超声波处理对剪切力的影响 | 第35-36页 |
| ·超声波处理对蒸煮损失率的影响 | 第36-37页 |
| 3 超声波处理对pH的影响 | 第37-38页 |
| 分析讨论 | 第38-45页 |
| 1 CSP的变化 | 第38-40页 |
| 2 SDS-PAGE | 第40-41页 |
| 3 MFI的变化 | 第41-42页 |
| 4 CSP与MFI的相关性 | 第42页 |
| 5 剪切力和蒸煮损失率的变化 | 第42-43页 |
| 6 pH的变化 | 第43-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 英文摘要 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
